寿眉， 白茶四大品类之一， 因成茶的外形似长寿老者之眉毛而得名 。 虽然寿眉外观不够精致， 更像是平凡的“大众脸” 。 但是在这样平凡的外表下却内含着不少的优势， 需要我们拨开云雾见分晓 。 寿眉的产量是所有等级中最多的， 差不多占白茶总产量的百分之50%以上， 且大部分寿眉产品价格“亲民”， 是实实在在的“口粮茶” 。 虽然在白茶中的等级相对较低、产量较大， 如果因此认为寿眉是最差的白茶， 那就大错特错了！
工艺决定品质
制成寿眉的原料以叶片为主， 自然比不上茶芽的稀缺性， 但真正决定茶的好坏， 是制茶的工艺！虽然等级不如白毫银针、白牡丹， 但是寿眉采制工艺和它们一样， 一点都不能缩水， 萎凋要充分， 干燥要达标， 两个工序皆马虎不得， 不然制作出来的寿眉不是青气重、苦涩大、寡淡无味， 要不然就是红叶、铁板色、黑色增多， 影响观感和品级， 滋味和后期转化自然不会上等， 品饮和价值功用大打折扣 。 在晾晒的过程中， 一样也要时刻注意条件， 如果太阳太烈， 要移到阴凉处， 等阳光温和了再拿出来晾 。 遇到雨天， 就要进行焙干 。 一个优秀的制茶师， 有着让茶叶脱胎换骨的能力， 反之亦然 。
寿眉香气与众不同
新茶寿眉的粽叶香与毫香浓郁， 冲泡之后的盖香会扬出青草漓漓的香味来 。 不过最主要的还是要数寿眉的花香， 甜丝丝的， 自带可爱属性 。 像今年（2018年）的采茶时间提前， 本是往年采制白牡丹的时节已经开始采制寿眉了， 所以2018的寿眉继承了白牡丹的花香来 。 白茶的鲜爽， 甜润以及清雅的花香气， 春寿眉都兼顾到了 。
春寿眉的香气秉持春白茶一贯的娴雅清香， 花香淡雅悠长， 是雨后淡淡的清雅幽香， 偏向于鲜爽 。 给人的感觉就是， 一种属于春夏之交的结合品 。 它不仅带有春天的色彩与香气， 还具备了夏季顺滑的口感 。 在那份茶汤中， 晶莹剔透的汤水看着十分具有诱惑力， 入口后感觉就如同入喉的布丁， 滑润爽口 。
秋寿眉的口感也是带着一种丰收的喜悦 。 稠滑甜润的茶汤， 在口腔中缓缓趟过 。 那茶汤中的香， 浓郁高昂些， 是被夏日炙烤过的馥郁香气， 有着丹桂的芳香、清新的粽叶香、栀子花香、果香等等婉转多变， 欢脱的很 。
新茶寿眉常见的花香有：栀子花香、兰花香、桂花香， 经过多年的转化， 老白茶寿眉在香气方面有明显的优势， 极为容易陈化出糯香、枣香， 更加温暖的体贴， 这优于白牡丹和白毫银针 。
寿眉粗实有梗更甜醇
生长环境以及时间的因素让寿眉带茶梗且茁壮 。 应该不少人都知道植物在生长的时候都要依靠糖分物质来消耗能量， 而茶梗作为重要的器官含糖量自然不少 。 从生物学的角度来说就是， 其中能量物质的储存是最多的， 换言之， 茶梗中的糖类物质含量是最高的， 所以丰富的多糖类物质使寿眉在口感比白牡丹要更加清甜一些， 也造就了它的独特性 。 寿眉更像是深藏若虚， 低调为茶 。 寿眉的叶片更大更圆润， 还有点“白玉盘”的气质 。 茶梗粗长， 带着古铜色的光泽， 茶梗的存在就是寿眉可以成为白茶香气“小骄傲”的原因， 成长时间长利于茶梗内含物质的吸收， 所以芳香物质也很是丰富 。
除了糖类物质， 茶梗中还储存了大量的其他物质成分， 这使得在经过多年的转化后， 寿眉的口感方面更具有优势， 同样是陈放3—5年的老茶， 寿眉的口感要丰富的多 。 老白茶寿眉入口能感受到清泉般的顺滑， 仿佛就是让舌尖在茶香中徜徉一般 。 在压制的过程中有了茶梗的加入， 使得叶片间留有一定的空隙得以更好地转化， 还更方便茶友们撬取 。
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