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1、趁新鲜切段冷冻：青椒这种质地较硬实、水分较少的蔬菜 ， 以及青葱这类用量少的辛香料蔬菜 ， 清洗后切段或切丝 ， 沥干即可直接放入保鲜袋内冷冻保存 。记得将食材平铺开来 ， 取用时才会比较方便 。葱、姜、韭菜和芹菜等辛香料 ， 每次用量不大 ， 最适合切小段或切丝冷冻 。
2、先调味再冷冻：大部分的蔬菜水分多 ， 冷冻后会让水分膨胀 ， 破坏细胞组织 ， 导致口感不佳 。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过 ， 便能有助锁住水分 ， 降低组织被破坏的程度 。如此不但保存得宜 ， 解冻后用于料理也更方便 ， 不需再过度调味 。例如小黄瓜就建议切片、切段后先用盐巴抓腌 ， 静置出水再沥掉多余水分 ， 平铺于保鲜袋中冷冻 ， 便可保留爽脆口感！
【新鲜青菜如何速冻保存 青菜怎样冷冻保存】3、汆烫再冷冻：先汆烫再冷冻几乎是所有蔬菜通用的做法 ， 还能达到杀青的目的 ， 去除多数蔬菜本身带有的「生涩味」 。滚水中可以加入少许盐巴 ， 让绿色蔬菜色泽更漂亮 ， 因为还要二次料理 ， 汆烫时间约在10～30秒即可 ， 视各种蔬菜的质地来调整时间 ， 以不煮到软烂为基准；例如比较硬实的青花菜、连带豆荚煮的毛豆需要烫久一点 ， 而绿叶蔬菜的菠菜和去除豆荚的豌豆则可以缩短时间 。
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