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1、首先腌制辣椒酱的时候，辣椒洗净一定要吹干，上面不能有生水 。第二要放适量的生姜 。生姜不仅有调味的作用，也有防腐杀菌的作用 。
2、注意就是一定要放足盐，盐是天然的防腐剂 。按照100斤辣椒七斤盐的比例，这样制作的辣酱不容易坏 。
3、在辣椒酱里面放少量的白酒，不能不仅能够增香，而且能够防腐 。加长保质期 。
【新鲜辣椒做酱怎么保存更久 自己做的辣椒酱怎样保存】4、制作好的辣椒酱在上面封一层油，不仅能够增香，而且有能够阻绝空气 。防止变质，达到长期保存的目的 。
5、做好的辣椒酱一定要用密封罐 。拧紧保存，这样隔绝了空气，就能够加长保质期 。
6、制作好的辣椒酱一定要放在避光低温处冷藏，可以放入冰箱冷藏 。注意以上6点，那么你制作的辣椒酱就可以达到长期保存的目的 。
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