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蚝油的粘度主要由变性淀粉和小麦粉的性质决定 。它们在蚝油产品中的主要作用是增加粘度 。在正常情况下，变性淀粉和小麦粉在蚝油中和水处于粘附状态，使蚝油具有较高的粘度 。
打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母、霉菌和细菌将进入瓶中 。这些微生物含有β-淀粉酶，在室温下β-淀粉酶将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解成麦芽糖，破坏其与水的粘附性，释放水分，降低蚝油的粘度 。
如果蚝油打开并短时间使用，就会出现这种现象，蚝油产品的味道和颜色不会改变，也看不到霉菌 。它对食物几乎没有影响 。
相关规定，蚝油产品每克菌落总数不超过8000个为合格 。为了防止蚝油在开启后使用过程中受到杂菌污染，如酱油产品，生产中将添加0.1%防腐剂苯甲酸 。
酱油打开后，可以在室温下继续食用而不会变质 。蚝油开启后，粘度仅在室温下下降，不会影响口感，对食品安全影响不大 。
如果你想在打开后保持蚝油的原有特性，最好将其储存在冰箱中 。因为在低温下，即使将蚝油与微生物混合，也会越来越受到微生物的青睐 。β-淀粉酶不易分解淀粉，降低蚝油的粘度 。蚝油变稀了 。建议不要吃它 。它开始变坏了 。
【蚝油像水一样是什么情况】
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