清明前后三、四天 ， 嫩芽初迸 ， 叶瓣儿刚“开眼” ， 形似莲心 ， 条素均匀 ， 身披浓厚的白雾 ， 芽叶新鲜 ， 制一斤汉水银梭 ， 需菜鲜芽六万多个 ， 大约五、六斤 ， 故而极为珍贵 ， 称为上等佳品 。 一棵很密的茶树上 ， 找不出二、三十个新芽儿 ， 一亩茶园采不了三斤 ， 叶片上白白的茸毛间 ， 散发出一种能洗净肺叶的清香 。
半斤左右的鲜芽 ， 这大约能炒六、七钱成品 。 抖、挤、甩、挺、拓、扣、抓、撒、压、磨 ， 这是制高级“银梭”的十大传统手法 。 随着叶腥味的消失 ， 锅中鲜嫩的叶芽儿就焙炒成了绿中透黄的精品 。 新制的“银梭”长不足寸半 ， 扁平而两端尖细 ， 大小长短均匀 ， 如毫似梭 ， 别具特色 。
一色的单叶苞芽 ， 毫芝若霜 ， 据说 ， 营养价值尽在通体的霜色中 。 简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 ， 其中关键在于初制的第一道工序 ， 即杀青 。 鲜叶通过杀青 ， 酶的活性钝化 ， 内含的各种化学成分 ， 基本上是在没有酶影响的条件下 ， 由热力作用进行物理化学变化 ， 从而形成了绿茶的品质特征 。
（1）杀青 ， 杀青对茶品质起着决定性作用 。 通过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性 ， 制止多酚类物质氧化 ， 以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份 ， 使叶子变软 ， 为揉捻造形创造条件 。 随着水分的蒸发 ， 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失 ， 从而是茶叶香气得到改善 。
（2）揉捻 ， 揉捻是茶塑造外形的一道工序 。 通过利用外力作用 ， 使叶片揉破变轻 ， 卷转成条 ， 体积缩小 ， 且便于冲泡 。 同时部分茶汁挤溢附着在叶表面 ， 对提高茶滋味浓度也有重要作用 。
（3）干燥 ， 干燥的目的 ， 蒸发水分 ， 并整理外形 ， 充分发挥茶香 。 干燥方法 ， 有烘干、炒干和晒干三种形式 。 茶的干燥工序 ， 一般先经过烘干 ， 然后再进行炒干 。 因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高 ， 如果直接炒干 ， 会在炒干机的锅内很快结成团块 ， 茶汁易粘结锅壁 。 故此 ， 茶叶先进行烘干 ， 使含水量降低至符合锅炒的要求 。
【汉水银梭有什么加工工艺？】
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