饮茶发展 ， 有所规则 ， 是从唐代开始的 ， 这主要体现在《茶经?六之饮》中 。 “夫珍鲜馥烈者 ， 其碗数三 。 次之者 ， 碗数五 。 若坐客数至五 ， 行三碗；至七 ， 行五碗；若六人以下 ， 不约碗数 ， 但阙一人而已 ， 其隽永补所阙人” 。 除了普通饮茶仪规外 ， 唐代已经形成宫廷茶文化圈、文人茶文化圈、大众茶文化圈、僧侣茶文化圈 ， 不同文化圈的人饮茶自然也就有不同的规则 。
茶道的创立则是唐代饮茶文化的最高层面 ， 即精神方面的内容 ， 这是唐代茶文化的突出表现 。 陆羽创造了以“精行俭德”为中心的茶道思想 ， 只不过没有使用“茶道”这个词而已 。 诗僧皎然首次提出了茶道概念 ， 把品茶过程归纳为3个层次 。 卢仝又在《走笔谢孟涑议寄新茶》中生动描绘了饮茶的7个层次 。 刘贞亮将茶叶功效概括为10项 ， 《茶十项》一文说：“以茶散闷气 ， 以茶驱腥气 ， 以茶养生气 ， 以茶除疬气 ， 以茶利礼仁 ， 以茶表敬意 ， 以茶尝滋味 ， 以茶养身体 ， 以茶可雅志 ， 以茶可行道” 。 刘贞亮的茶十德比较具体 ， 包含了茶叶对生理及精神方面的功效 ， 其中“以茶利礼仁” ， “以茶表敬意” ， “以茶可雅志” ， “以茶可行道”4条纯粹是谈茶的精神作用 。 至此唐代茶道已经形成 。
陆羽之前 ， 饮茶和“瀹蔬而啜”一样 ， 自然也就不会怎样讲究道 ， 有道也不会大行 。 但陆羽通过《茶经》对如何采造茶叶 ， 怎样烹煮 ， 应备有哪些茶器和如何饮用一一加以总结和倡导以后 ， 把茶叶的饮用 ， 由单纯的防疫治病、充饥解渴 ， 提高和发展为一门专门的技艺和学问 ， 这时 ， 也只有到这时 ， 我国才开始重视和产生讲究饮茶之道 。
这就是说 ， 在《茶经》和最初的茶道中 ， 陆羽和大家在讲究饮茶之法的同时 ， 一开始就提到和就具有精神的一面 。 而这精神的一面 ， 不是来之于其他 ， 恰好正是从茶文化的淀积中承继过来的 。
《茶经》提出的茶饮“最宜精行俭德之人” ， 换句话说 ， 也就是要求饮茶者饮茶时要修心养性 ， 效做这样的人 。 陆羽《茶经》中饮茶之道要求做精行俭德之人的这条 ， 如溯其源 ， 我们由《晋书》桓温和陆纳传以茶果待客和伴酒并视之为是“素业” ， 即可找到其根缘 。 当然 ， 当时在中唐陆羽、皎然等倡导茶道之时 ， 关于茶道文化的精神内涵 ， 并不只是要求做“俭德”之人一点 ， 至少从皎然的看法中――“唯有丹丘”才知茶道的“全尔真” ， 其内容自然是极其丰厚的 。
【饮茶仪规和茶道】8世纪继陆羽《茶经》之后唐朝的另一本茶书《茶述》 ， 其对茶和茶文化特点的概括：“其性精清 ， 其味浩洁 ， 其用涤烦 ， 其功致和 ， 参百品而不混 ， 越众饮而独高”这几句 ， 对茶道在物质上如何更好愉悦人生 ， 在精神上如何自我陶冶修养 ， 说直接些 ， 有点现在茶道宣扬的“和敬清寂”的韵味了 。
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