在古代， 斗茶可谓风靡一时， 如同西班牙斗牛一般惹人眷爱 。 但不同的是， 斗茶要文雅得多， 其文化内涵也十足丰富 。 斗茶， 即比赛茶的优劣， 又名斗茗、茗战， 始于唐， 盛于宋， 是古代有钱有闲人的一种雅玩 。
宋代是一个极讲究茶道的时代， 宋徽宗赵佶撰《大观茶论》， 蔡襄撰《茶录》， 黄儒撰《品茶要录》， 可见宋代斗茶之风极盛 。 每年清明节期间， 新茶初出， 最适合参斗 。 斗茶的场所， 多选在有规模的茶叶店， 前后二进， 前厅阔大， 为店面；后厅狭小， 兼有厨房， 便于煮茶 。 有些人家， 有比较雅洁的内室， 或花木扶疏的庭院， 或临水， 或清幽， 都是斗茶的好场所 。
【中国古代斗茶】古之斗茶者， 大都为一些名流雅士， 围观者众多， 就像今天看一场球赛一样热闹 。 斗茶者各取所藏好茶， 轮流烹煮， 相互品评， 以分高下 。 斗茶， 或多人共斗， 或两人捉对“厮杀”， 三斗两胜 。 斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏 。 斗茶品以茶“新”为贵， 斗茶用水以“活”为上 。 一斗汤色， 二斗水痕 。 首先看茶汤的色泽是否鲜白， 纯白者为胜， 青白、灰白、黄白为负 。 汤色能反映茶的采制技艺， 茶汤纯白， 表明采茶肥嫩， 制作恰到好处；色偏青， 说明蒸茶火候不足；色泛灰， 说明蒸茶火候已过；色泛黄， 说明采制不及时；色泛红， 则说明烘焙过了火候 。 其次看汤花持续时间长短 。 宋代主要饮用团饼茶， 调制时先将茶饼烤炙碾细， 然后烧水煎煮， 饮用时连茶粉带茶水一起喝下 。 如果研碾细腻， 点茶、点汤、击拂都恰到好处， 汤花就匀细， 可以“紧咬”盏沿， 久聚不散， 这种最佳效果， 名曰“咬盏” 。 点汤的同时， 用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤， 使之泛起汤花， 称为击拂 。 反之， 若汤花不能咬盏， 而是很快散开， 汤与盏相接的地方立即露出“水痕”， 这就输定了 。 水痕出现的早晚， 是茶汤优劣的依据 。 有时茶质虽略次于对方， 但用水得当， 也能取胜 。
斗茶令， 即古人在斗茶时的行茶令 。 行茶令所举故事及吟诗作赋， 皆与茶有关 。 茶令如同酒令， 用以助兴增趣 。
茶百戏， 又称汤戏或分茶， 是宋代流行的一种茶道 。 即将煮好的茶注入茶碗中的技巧 。 在宋代， 茶百戏可不是寻常的品茗喝茶， 有人把茶百戏与琴、棋、书并列， 是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动 。 宋代， 茶大都是用来招待贵客的， 喝茶是一件奢侈的事情， 难度较大的茶百戏， 流行的范围比较窄， 一般只流传于宫廷和士大夫阶层， 生活在底层的百
说到斗茶， 不能不说茶盏 。 宋代盛行斗茶， 其所用茶具为黑瓷茶具， 产于浙江、四川、福建等地， 其中最为人乐道的是福建的建窑盏， 即着名的“建盏” 。 因其色黑紫， 故又名“乌泥建”、“黑建”、“紫建” 。 建盏中又以兔毫盏最为人称道 。 兔毫盏釉色黑青， 盏底有放射状条纹， 银光闪现， 异常美观 。 以此盏点茶， 黑白相映， 易于观察茶面上的白色泡沫汤花， 故名重一时 。 制作建盏， 配方独特， 窑变后会现出不同的斑纹和色彩 。 除釉面呈现兔毫条纹的兔毫盏外， 还有鹧鸪斑点、珍珠斑点和日曜斑点的茶盏， 这些茶盏分别称为鹧鸪盏、油滴盏和日曜盏， 它们最适宜斗茶 。 黑釉油滴盏我不陌生， 我家原来就藏有一件这样的古董， 乃殷实的祖上所传 。 束口， 深腹， 卷足， 盏面有诸多均匀的珍珠斑点 。 这种茶盏， 一旦茶汤入盏， 即能放射出五彩纷呈的点点光芒， 为斗茶平添了一份情趣 。 可惜当年父亲被打成右派， 红卫兵抄家时毁坏了， 想来令人痛惜 。 在茶文化的追忆中， 每每念及我家的油滴盏， 就似乎看到了古人斗茶的影子在晃动 。
推荐阅读
- 关于绿茶，你知道多少？
- 中国茶道中的道家思想
- 源于中国的茶道又失于中国
- 茶道的生命力
- 唐前 中国古代瓷器茶具鉴赏
- 敬茶只沏八分满的习俗
- 茶道精神 什么是中国茶道精神？
- 茶叶的“静”与“和”
- 品茶还需一颗平和心
- 喝茶重心态品茶文化心境