工夫茶是潮州人最喜爱的一种饮品 。 饮工夫茶是潮人热情待客的一种风习 ， 有＂客来茶当酒＂的雅俗 。 无论是嘉会盛宴 ， 或是闲处逸居 ， 乃至工棚店铺 ， 随处可见一幅幅擎杯提壶 ， 长斟短酌的情趣画卷 。 潮人在长期饮工夫茶交际礼尚中形成了一整套礼仪礼规 ， 无论是对主人 ， 还是对客人来说 ， 都有一番讲究 。
先就主人而言 ， 潮州工夫茶盘上惯放三个小茶杯 ， 这是从俗语＂茶三酒四秃跎二＂演化而来的 。 潮人认为饮工夫茶以三人为佳 ， 少于三人则较寂静 ， 多于三人则较喧闹；而喝酒讲究热闹气氛 ， 以四人为宜；游玩则以二人为好 ， 意见较易沟通 。 从科学角度来说 ， 三小杯茶刚好是一茶壶的水量 。 故今潮人便习惯在茶盘上放三小茶杯 ， 其用意就在此 。
第一次冲工夫茶 ， 提茶壶向冲罐里冲水时要高 ， 并且要沿罐内边从容冲一周 ， 切忌把开水直冲罐心 ， 以防止冲破＂茶胆＂ ， 让茶香一下冲掉 ， 这叫做＂高冲＂．向茶杯里冲茶水时要低 ， 以防止茶水起泡、变凉 ， 这叫做＂低斟＂．往罐冲开水时 ， 茶里的杂质、杂味会混和着泡沫浮于罐面 ， 这时要用罐盖将泡沫刮掉 。 罐盖盖上后 ， 再淋一次开水 ， 把粘附在罐口罐身上的余沫冲走 ， 这叫做＂刮沫淋盖＂．今人讲究快节奏 ， 忽视刮沫 ， 而将第一冲茶水倒掉 ， 第二冲茶水起才正式饮用 ， 这叫做＂头冲脚席 ， 二冲茶叶＂ ， 要是让客人喝第一冲茶就有欺侮人家之意 。 冲茶时不能冲满一杯再冲另一杯 ， 而要像关公巡城一样来回均匀冲进每个杯里 ， 使各个杯里的茶水水色如一 ， 浓淡相同 ， 以示对每个客人一视同仁 。 当冲到最后 ， 剩下几点时 ， 也要一滴滴分别点到各杯上 ， 貌似韩信点兵 ， 多多益善 ， 以示主人对客人的深情厚谊 。 同时 ， 如果水积存于罐内 ， 则下一轮冲出来的茶水就带苦涩味 ， 饮起来效果就很差了 。
冲出来的第一巡茶 ， 主人不能抢先喝第一杯 ， 而要让在座长辈或地位声望高的人先喝 。 之后再从左到右敬在座其它客人 ， 然后再自家人 ， 最后在全场的人都喝过茶之后 ， 主人才可以喝茶 。 如果主人一开始就抢先喝茶 ， 这会被认为是对客人不尊重 ， 这叫做＂蛮主欺客＂或＂待人不恭＂．
【潮州工夫茶艺的特色与传承】在敬茶时 ， 茶水不能盛满茶杯 ， 因为茶是热的 ， 客人接手时易被烫 ， 有时还因杯热而失手 ， 致掉落于地 ， 给客人造成尴尬 ， 所以茶满敬人 ， 实是对人不敬 ， 有欺人之举 。 而在敬酒时 ， 因酒是凉的 ， 客人接手不会被烫 ， 酒越满越表示有诚意 ， 故有俗语曰：＂酒满敬人 ， 茶满欺人＂．
当主宾喝茶中间再有客人来时 ， 主人就要撤换茶叶重新冲茶 ， 以表对客人到来的隆重欢迎 。 如果不换茶就有＂慢客＂之举 ， 当茶叶冲了几遍后 ， 茶色会变得稀薄 ， 变为＂无茶色＂ ， 此时也要换茶重冲 ， 以表对客人尊敬之情 。 否则会使客人认为主人是一个对己冷淡 ， 不尽地主之谊之人 。
以上几点是主人在冲茶时要注意的一些礼俗 ， 而对客人来说 ， 在饮茶时也有一些礼节要注意 。 当主人敬茶时 ， 不能再三推辞不喝 ， 俗语＂茶无三拖（音钗）＂说的就是这个道理 。
客人自己端茶杯时 ， 要用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿 ， 中指护着杯底 ， 这叫＂三龙护宝＂ ， 无名指和尾指收紧 ， 不能指向别人 ， 以示对别人的尊重 。 并且对茶盘上三茶杯中先拿哪一杯也很有讲究 ， 一般是顺手势拿旁边的一杯 ， 最后的人才拿中间的一杯 。
饮茶时 ， 要先将茶杯小心端至上唇边轻闻一下 ， 细细地品味 。 接着一饮而下 ， 但要留些汤底顺手倒于茶盘中 ， 把茶杯轻轻放下 ， 不可重手放 ， 否则会弄出很大的杯盘碰撞之声来 ， 使人认为这是＂强宾压主＂之举 。 最后还要嘴唇翕动两三下 ， 以回味茶香 ， 也表对主人好茶及泡茶技艺高超的赞赏之情 。
