泡饮方法
由于乌牛早茶的嫩度较高， 应首选玻璃杯， 用85-90摄氏度的水冲泡为宜， 茶与水的比例要适宜 。 一般来说， 先向杯中注水少许， 浸泡30秒后， 再将水倒满 。 温润的目的是浸润茶芽， 使干茶吸水舒展， 不仅增加了观赏度， 还可将色香味发挥至最佳 。
历史传说
在永嘉县， 还流传着一个有关“乌牛早”的神话传说 。 传说当年状元蔡襄欲造洛阳桥， 却苦于无钱， 为此十分忧烦 。 南海观音菩萨决心帮助蔡襄， 于是化作一位绝世美女立于舟中， 声称如果有谁将银锭掷中其身， 即终身相许 。 消息一传出， 引得无数官宦富豪子弟争相投银， 一时间银锭纷纷坠落， 热闹非常 。 这时， 正巧“八仙”之一的吕洞宾经过此地， 见此情景觉得好笑， 有意为难观音， 便化作一个倜傥少年， 暗中用拂尘一指， 将一粒银锭牢牢贴在观音身上， 观音知此事系吕洞宾所为， 却又不好发作， 羞愤交加之下回到普陀， 一夜之间气白了头 。 此事被西天如来佛祖获悉， 佛祖轻笑一声， 命人赐给观音一株仙茶 。 仙茶清香扑鼻， 观音仅摘三片嫩叶， 用甘泉冲泡饮之， 顿时白发转黑 。 观音见此茶如此神妙， 遂将仙茶栽于竹园中， 不料被仙牛闻得清香， 张口来嚼， 被观音发觉， 仙牛便衔茶而逃 。 观音紧追不舍， 一直追到风景秀丽的瓯江口北岸， 楠溪江畔， 观音见此地清山秀水， 绿树葱茏， 正是栽培仙茶的好地方， 便将仙牛打落云头， 又在仙茶上洒上甘露， 仙茶从此便在层峦之中生根发芽 。 直到今天， 每当瓯江落潮时节， 这头仙牛还能露出江面， 当地百姓称之为“乌牛”(现永嘉县乌牛镇)， 而由这株仙茶衍生起来的茶树， 也比其他茶树发芽早一个月左右， 且香浓味甘 。
区别方法
有人把乌牛早看作是浙江龙井的早熟品种， 是第一批春茶批量上市的补充；还有一些人认为乌牛早跟龙井虽然很相似， 但却是两种不同的茶 。 许多顾客更是对乌牛早和西湖龙井有点“傻傻分不清” 。 其实这两种茶可以从以下几个方面区分：乌牛早茶叶更粗壮、矮胖， 呈黄绿色， 冲泡后段时间会浮在水面， 新茶的青气也比较重， 叶底有蒂；西湖龙井茶叶更削尖、挺直， 呈糙米色， 冲泡后迅速下落， 茶为清香， 还有淡淡的兰花香， 叶底无蒂 。
【乌牛早茶如何冲泡？有何传说？】
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