一叶倾心 为“花”而痴:中国制茶大师刘杏益的茶味人生

6月12日下午 , 临近下班 , 湖南省益阳茶厂有限公司生产车间内茶香四溢 , 一块块压制成型的茯砖茶已经脱模 , 公司副总经理刘杏益像往常一样巡查车间 , 指导工人整理木质模具 。 “依次轮着摆放 , 尽量避免碰撞 , 就能最大程度减少损耗 。 ”在生产一线工作了35年的刘杏益 , 对工作精益求精 , 影响和感染着每一位工人 。
一叶倾心与茯茶结下不解之缘
刘杏益是国家级非物质文化遗产茯砖茶制作技艺的代表性传承人 , 更是行业内公认的茯茶大师 。 他先后师从陈先敬、周铁安两位茯砖茶大家 , 不仅全面吸取和传承了茯砖茶的传统制作工艺精髓 , 而且在茯砖茶发花机理研究及品质调控技术方面颇有建树 , 中国茶叶流通协会授予他“中国制茶大师”称号 。 被众多荣誉簇拥的他 , 是黑茶界内公认的大咖 , 也是把青春和汗水奉献给了自己所热爱的黑茶事业的爱茶人 。
时光回溯到35年前 , 刚刚二十出头的刘杏益从湖南农学院(今湖南农业大学)毕业 , 分配到益阳茶厂生产技术科 。 “本来以为读了大学分配了工作 , 从此就告别了当‘泥腿子’的命运 , 穿上黑皮鞋坐在干净明亮的办公室上班 , 结果上班第一天 , 就把我拉回到现实中 。 ”说起35年前那个火热的夏天 , 刘杏益记忆犹新 。
带刘杏益入门的师傅,是当时的生产技术科科长周铁安 。 自建厂以来,周铁安长期从事益阳茯砖茶的生产技术工作 , 对工作要求极其严格 。 “周师傅一口安化江南腔 , 不爱说多话 , 做事以身作则 , 一早来办公室就把炉子烧好、地拖好 , 然后带着我们下车间 , 从筛分茶叶、打盘子开始训练起 。 一天下来 , 我的手连筷子都拿不动了 。 ”说罢 , 刘杏益搬起竹筛盘向采访人员展示了当年练就的“童子功”:只见他轻轻抖了几下 , 动作利落 , 一下打出匀整的小尖堆 。 师傅严格训练出的手艺 , 刘杏益这么多年一点也没丢 。
严师手下 , 必出高徒 。
三个月后 , 刘杏益对研究生产黑茶产生了浓厚的兴趣 。
一年后 , 刘杏益成为生产技术骨干 , 能独当一面 。
三年后 , 他成为了车间主任 , 全面进入角色 , 成为厂里的技术担当……
时光在流逝 , 30多年间的变化很大 , 湖南省益阳茶厂改制成了湖南省益阳茶厂有限公司 , 但刘杏益一直坚守在车间 , 沉浸在茶中 , 对制茶研究茶的热情依然如故 。 这些年 , 他先后任生产技术科技术专干、车间副主任、主任、质量管理科科长、新产品研究室主任、茯茶公司策划部经理、副总经理 。 一步一个脚印 , 担任过7个部门的负责人 , 其中有6个部门是首任负责人 , 他专注研发茯茶 , 参与研发茯茶产品110多款 。
为“花”而痴建起“金花”酵库
“这茶好喝吧?汤色橙红明亮 , 味道醇厚 , 回甘快 , 是典型的‘湘益味’ 。 ”端起一杯湘益茯砖茶 , 刘杏益请大家品尝 , 自己抿了一口 , 细细品味 。 一行人中很多是品茶高手 , 他们都同意刘杏益的说法 。 在西北地区 , 酒和茶都是日常生活中不可缺少之物 , 首选的是伊力特酒和湘益牌特制茯砖茶 , 有着“喝酒要喝伊力特 , 喝茶要喝湘益特”的美誉 。
益阳茶厂的发展史 , 堪称半部中国茯茶的发展史 。 湘益茯砖茶 , 占湖南省边销茶总产销量的60%以上 , 是中国知名的品牌产品 , 被誉为“古丝绸之路上的神秘之茶” 。 而制作技艺因其悠久的历史文化、精湛的传统技艺、独特的品质要求被列入国家级非物质文化遗产保护名录及国家二级机密 。 这个核心中的核心还是在一个“花”字 。 通过显微镜 , 可以看到茯砖茶上金黄色的点点 , 它被俗称为“金花” , 学名为冠突散囊菌 , 这是益生菌种 , 通过独特的发酵工艺而产生 , “金花”繁茂的茯砖茶是茶中上品 。

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