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1、新鲜海参体内含有大量水分 。海参经过加工，在水中煮沸时，海参中仍然含有大量的水分 。这时候加盐可以配合高温做海参壁 。拧紧，除去体内所含的水分 。分析水后，海参体积缩小，组织收缩，然后在阳光下晒干，形成干海参 。海参脱水是加工过程中必不可少的一道工序 。不管是干海参，还是盐干海参，都要经过这一步 。
2、在海参加工过程中放盐，可以保证海参在制作过程中不易腐烂，也大大延长了海参的保质期 。
3、盐除了杀菌，还能杀菌，无形中也延长了海参的保质期 。海参表面的盐分可以完全隔绝海参与空气的直接接触，使空气中的水分和细菌不易进入海参体内 。海参不易回潮，第二不易受霉菌感染，第三不易滋生细菌，只要保存得当，放置数年不变质 。
【为什么干海参加工过程要放盐】
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