汉族的烤茶
烤茶是云南的一种区域性风俗 ， 无论是白族、彝族、汉族还是其他民族 ， 都有喝烤茶的习惯 。 “进门一杯茶” ， 是云南少数民族的待客之道 ， 随便你走进哪一户人家 ， 不管你是远道而来的客人 ， 还是左邻右舍的亲朋 ， 只要进了门 ， 主人会为你烤上一罐浓酽、清香的烤茶 。
从用具选择到烤制方法 ， 汉族的烤茶都很讲究 。 首先是用具的选择 ， 上等的用其是铜壶、砂罐和土杯 。 烤制时先拿出一只洗得干干净净的小砂罐 ， 放在火塘里红红的火上预热 ， 等砂罐被碳火烤到一定火候时 ， 放入一大把本地特产大叶茶 ， 然后快速抖动簸荡 ， 让茶叶在砂罐里翻腾 。 不大一会儿 ， 茶叶就开始发泡 ， 呈现出微黄色 ， 并开始冒出很香很香的茶香味来 。
当茶烤到一定程度时 ， 拎起烧得滚开的铜壶往小砂罐中冲入少量热水 。 只听见“滋滋”两声 ， 顿时茶水全部化作泡沫翻上罐口如一朵花般盛开 ， 浓郁的茶香夏是四溢而出 。 待罐中茶水的泡沬落下后 ， 再往罐中加入适量热水 ， 不一会儿罐中的茶水就滚开了 ， 即可斟入杯中慢慢品味 。 砂罐并不大 ， 比成年人的拳头还要小一些 ， 一罐茶水只能斟那么一两杯 。 好在烧好的热水就燬在火塘边 ， 茶水刚从罐中倒完 ， 滚滚的热水也使添进了罐里 。 这样小小的砂罐 ， 竟也能供许多人同时饮用 。 本内容来自《云茶大典》
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【云南民族茶俗之云南汉族茶俗】
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