前言：在华坪烤茶 ， 会用一种特别的酱料 ， 将火麻子与花生磨碎 ， 且加入芝麻；若是到了永胜 ， 烤茶的底料则是上好的稻米 ， 茶是必须要在做糯米饭时 ， 先在甑头上蒸松的；丽江龙虎斗 ， 霸气的名字 ， 让人联想到“飞龙在天 ， 降龙有悔” 。 而烤茶的关键 ， 则是那一小杯苞谷酒；傣家人劳作 ， 则要带上竹筒 。 休息时砍上一节甜竹 ， 上部削尖 ， 灌入山泉水烧开 ， 然后放入香茶；怒江的傈僳族 ， 用漆蜡代替酥油 ， 制成漆油茶 ， 味辛淡却香而解渴……云南的秘制烤茶 ， 用柴火慢慢煨烤 ， 方显出浓郁滋味 ， 一如不同地区少数民族深厚的文化 ， 耐人寻味 。
烤茶是云南少数民族艰苦劳作的能量之源 ， 也是节庆待客的灵性之物 。 所谓“每日必饮三次茶” 。
据《茶经》记载 ， 在唐朝时期 ， 人们也喝烤茶 ， 他们将制好的茶饼直接放在炭火上 ， 待卷曲的茶饼伸展开 ， 再近火炙烤多次 。 云南虽是茶源地 ， 但古时制茶的技艺并不精进 ， 也许这样便发明了独特的用陶罐烤茶的方法 。 云南的傣、拉祜、布朗、纳西、白、佤、傈僳、彝等民族都有烤茶的习惯 。 烤茶一般用小陶罐加热 ， 将茶叶放在陶罐内翻烤 ， 之后加入热水 ， 在火上煨涨后饮用（佤族烤茶一般是直接将茶放在铁板上烧烤） ， 严格意义说 ， 傈僳族漆树茶、白族三道茶、纳西族龙虎斗等都属于烤茶的变种 。 傈僳族漆树茶的基调就是酥油茶 ， 他们用本地特产漆油代替酥油 ， 制作出了漆树茶；丽江纳西族的龙虎斗算是烤茶中的一朵奇葩 ， 里面是要放酒的 ， 龙虎斗不仅是一道茶饮 ， 更是治疗感冒的一道猛药；大理的三道茶加入红糖、花椒、果仁等 ， 展现出“一苦二甜三回味”的独特口感 ， 同时更寓意了一种至高的人生境界；华坪烤茶采用一种混合了“火麻子”和“花生”的酱料 ， 有时还会放入乳扇 ， 无论颜色或质地都像极了一杯“华坪版”的英伦奶茶……
【你不知道的云南：云南秘制烤茶，炭火上的民俗】华坪烤茶：用秘制火麻子酱烤
距离昆明420公里的丽江市华坪县是典型的南亚热带低热河谷气候 ， 烤茶在这里几乎是与吃饭睡觉同等重要的“规定动作” ， 与传统泡茶相比 ， 烤茶彰显的是一种复合型的浓香 。
华坪烤茶的第一步是炒茶 ， 即在陶罐内放入猪油（最好带一点油渣口感更佳） ， 放入小米和茶叶炒香 ， 此环节要用筷子不停搅动 ， 边抖边炒 ， 避免炒糊 。 之后放入一种秘制酱料 ， 待小米、茶叶、酱料三者完全融合、香气毕现之时 ， 便是煮茶 ， 即倒入开水 ， 随着“扑哧”一声 ， 水汽氤氲 ， 此时算是完成2/3 ， 最后加入盐巴 ， 在火上烧涨 ， 将茶水倒出即可饮用 。
烤茶的步骤看似简单 ， 但内行人玩的却是门道 ， 暂且不论原料的选取 ， 仅技术层面的炒茶环节就要拿捏好分寸 。 炒太糊 ， 味重 ， 影响口感 。 炒不到位 ， 茶香和小米的香则不能完全释放；此外便是茶叶的选择 。 华坪盛产一种叫乌木春的大叶种绿茶 ， 按理说应该近水楼台 ， 但这里的烤茶偏偏选用另一种茶叶——下关大众沱茶或砖茶 。 这种茶入口涩 ， 茶气劲道 ， 同时伴有烟味（由于夏茶季节雨水多 ， 不能晒干 ， 就只能在烤房烤干 ， 烟味就出来了 。 雨水未干也是烟味的主要来源） 。 然而这些看似“重口味”的特质却成就了烤茶的关键基调；最后是酱料 ， 这是一种火麻子与花生磨碎后混合而成的酱料 ， 有时还会加入芝麻 。 花生是健康食品不言而喻 ， 火麻子经现代医学证明也是一种长寿食品 。
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