有客人到家 ， 汉人敬茶 ， 以绿茶为主 ， 有些人家还会搬出泡茶家什 ， 泡些待客 。 彝人家待客也用绿茶 ， 我在通海团田、红塔区马吐龙却品尝过一种特别的茶叶 ， 当地彝族称作“山茶” ， 学名叫作“滇山茶叶” 。
清代吴其浚在他的植物学名著《植物名实图考》中记载：“滇山茶叶 ， 叶劲滑类茶 ， 味辛 ， 开黄白花作穗 ， 滇山人以其叶为饮 。 ”吴其浚于道光二十三年起任云南巡抚 ， 第二年任云贵总督 ， 他在云南的任期很短 ， 但对云南植物的记载是最丰富的 。 他在工作之余记录下“滇山茶叶”的形态、性味 ， 并留下了精美逼真的手绘图 。
云南民间应该明清时期就有人在喝这种“山茶” ， 喝这种茶的人主要集中在山区 。 现在滇中、滇南饮“山茶”的习俗也以山区彝族为主 。 在红塔区的黄草坝 ， 我见到了这种可爱的植物 ， 它通常生在疏林地带 ， 夹杂在低矮的灌木丛中 ， 盛夏季节 ， 枝叶繁茂 ， 最适宜采摘 。
“山茶”摘到家里 ， 用清水洗净备用 。 彝族农家的加工方法很简单：把生茶叶放到甑子里蒸一小会儿就可以取出来晾晒了 。 在蒸的过程中 ， 火候很关键 ， 蒸的时间短了 ， 山茶的辛味过重 ， 冲鼻子 ， 泡出来的茶水颜色寡青 。 而蒸的时间过长 ， 茶叶熟透 ， 化作一团 ， 不堪晾晒 。 因此把握好蒸的时间 ， 对制作“山茶”的成败至关重要 。
为了淡化山茶中那股浓烈的冲味 ， 彝家人通常会在蒸“山茶”时加入一种特别的配料 ， 当地人称作“糯米香茶”——一种能够散发糯米香味的草本植物 ， 放上一小撮 ， 香味就足够了 。 喜欢喝山茶的人家一般都在家里种上几盆糯米香茶 ， 需要的时候随手摘来 。
好的山茶 ， 开水冲泡后茶色很快就呈橙黄色 ， 闻起来香味浓郁 ， 喝起来微微带些苦味 ， 却有清凉去火的特效 ， 对于时常口干舌燥的现代都市人来说 ， 再合适不过了 。
作者：蔡传斌/玉溪新闻网
【你不知道的云南：彝族的“山茶”】
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