拉面和面的方法 拉面和面的方法视频


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文章插图
1、将面粉和盐面一并放入面盆内 , 一手倒水(水温:冬暖 , 夏凉 , 春秋温) , 一手和面 , 打成穗子 , 使面粉与水全部掺合后揉光成团 , 再用双手蘸水将面搋匀 , 搋到盆净面光 , 不粘手为止 。用净布盖上饧约半小时 。
2、将碱面用水100克化开成碱水 。
【拉面和面的方法 拉面和面的方法视频】3、面饧好后 , 取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条 , 两手各抻面的一端 , 提离案板 , 慢慢溜条 , 即上下晃长 , 两手合拢旋成麻花形 , 这样反复晃动六七次后 , 当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端 , 离案甩成长条 , 再放在案板上 , 去掉两头成对折两条 , 一手捏住两个端头 , 另一手的四指套在两根面条的另一端 , 悬空拿起 , 两手同时用力抻拉 , 并上下抖动 , 反复拉六七次 。边拉边滚面扑 , 将面拉成细香柱粗的条 , 下开水锅 。下锅时左手执两端面头 , 右手将面均匀地撒在锅内 , 随后将右手搭在面头端 , 左手揪断面头 , 撒入锅内即成 。

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