【豆浆做不成豆腐脑是怎么回事】
文章插图
1、豆浆浓度不够
豆腐脑不凝固 。很可能是豆浆的浓度不够 。建议在制作前控制水与豆的比例 。豆与水的比例应高于1:8 。豆腐脑的味道更好 。更丰富 。
2、混凝剂用量不对
通常在制作豆腐脑时，每1斤豆浆中加入5克左右的内酯 。如果量不够，一部分豆浆会凝固，另一部分不会凝固，太少也会做出豆腐脑 。会变酸，影响口感 。
3.内酯用冷水
做豆腐时，内酯要用凉白开融化，不能用温水或开水，也不能放太多水 。加一点冷水把内酯融化就行了，如果不加水，就会产生颗粒状或絮状豆腐，豆腐脑就不会凝固成型 。
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