文章插图
1、所需材料：鲜香菇半斤、油菜半斤、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量 。
2、准备好所需材料 ， 鲜香菇切去伞柄不要 ， 投洗干净 ， 油菜叶子剥下来 ， 投洗干净 。
3、把香菇切成片待用 。
4、油菜切成2段 ， 大一些的切成3段 ， 油菜的叶子和油菜帮分开放 ， 焯水时 ， 先焯油菜帮的部位后焯油菜叶 ， 这样油菜帮和油菜叶熟制时间一样 ， 油菜叶就不会焯过火 。
5、锅内加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 再滴几滴油 ， 下入油菜帮焯水 ， 水开后下入油菜叶一起焯水 ， 煮至油菜叶颜色变深 ， 将油菜捞出 ， 油菜焯水时在水中加入少许盐 ， 会使油菜的颜色更翠绿 ， 滴几滴油 ， 油菜颜色会更好 。
6、把油菜捞出后 ， 迅速放在冷水中投凉 ， 使油菜的温度降下来 ， 然后把油菜捞出 ， 沥净水分待用 ， 这样会保持油菜脆嫩的口感 ， 颜色不会变黄 ， 如果油菜不过冷水 ， 颜色就会变黄 ， 口感也会变差 。
【油菜炒什么好吃 香菇和油菜如何炒比肉还好吃】7、把锅内水重新烧开 ， 下入香菇焯水 ， 把香菇焯水至变软 ， 将香菇捞出沥净水分待用 ， 香菇焯水 ， 可以去除香菇的杂质和木屑 ， 异味 ， 使香菇的味道更纯正 。
8、锅内加入油烧热 ， 下入葱花、姜末、蒜片爆香 ， 再下入香菇翻炒1-2分钟 ， 把香菇的香味炒出来 。
9、下入油菜 ， 再加入盐和蚝油 ， 大火快速翻炒均匀 ， 淋入少许水淀粉勾芡 ， 大火翻炒几下 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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