卤猪头肉的做法及配料 卤猪头肉的做法及配料介绍
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【卤猪头肉的做法及配料 卤猪头肉的做法及配料介绍】1、原料:猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐 。
2、去掉猪头上的毛 , 挖净耳毛等杂物 , 洗刷干净 。再挖出口条 , 将猪头劈开 , 取出猪脑 , 浸泡在清水中 , 排出血渍 , 然后用温度为80℃的水浸泡 , 15~20min即可 。
3、装锅前要检查猪头的老嫩程度 , 老点的放在下面 , 嫩点的放在上面 。然后放入水和排骨浓缩卤汁 。先用大火煮沸 , 1h后改用小火 , 前后共煮2~3h , 以能用手将骨肉扒离为准 。掌握火候与时间很重要 , 火大了 , 时间长了 , 猪头煮烂 , 降低出品率;火小了 , 时间短了 , 产品的色、香、味俱差 。
4、猪头出锅以后 , 拆除骨头和天梯 , 挖出眼球 , 再将肉放入原锅中煮制 。回锅煮制是使猪头肉再进味 , 并达到消毒的目的 。以小火煮15min即可 。
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