沉吟片刻， 李先生开口了：“洞庭碧螺春适合的水温在80度左右， 刚才陈虎先生已经说过了 。 紫砂壶冲泡碧螺春， 关键就是水温的掌控， 如果开水直接冲注， 茶叶耐不了高温， 茶叶内含物质容易被破坏， 茶当然就不好喝了 。 紫砂烧水壶的温点可以达到100度， 需要以降温来冲泡 。 我用两把紫砂壶， 有一把是用来降温以免烫伤茶叶 。 烧水壶沸水注入第一把紫砂壶， 经过壸体吸收了温度， 大约就是在80度上下， 这时注入第二把壶也就是适茶的温度了 。
水缓缓地注入有茶叶的紫砂壶后， 李先生迟疑了一下， 还是把壶盖盖上 。 大概过了五、六秒钟， 提壶出汤， 茶汤注入公道杯， 再一一为茶客们斟至白釉杯 。
在座的人都端起茶杯 。 观汤色， 品茗杯中的茶汤色略深， 入口后， 茶汤更圆润丰厚， 但略有苦味 。 林馆长和陈虎皱了下眉头说话了：“滋味丰富了， 但有苦味 。 不过对于老茶客来说， 过瘾啊 。 ”李先生徐徐说：“刚才我闷了一下， 水温没有超过， 不会伤到茶叶， 虽然有些苦， 老茶客们能接受 。 但大众能接受的口味会淡些 。 这点我要注意， 下一泡可以修正过来 。 ”
待到第二泡茶， 注水后， 李先生先没有马上有盖上壶盖， 大约是7、8秒钟， 他盖上盖子， 很快就出汤 。 第二泡送入口中， 茶汤鲜爽、甜润的味道都恰到好处， 在座所有的人都不禁地点头， 对紫砂壶产生了兴趣 。 李先生这才将公道杯递给各位， 公道杯中有股淡淡的蜜香 。
【洞庭碧螺春怎么泡最科学？我们来聊聊】李先生又将紫砂壶中的茶底传给大家看 。 大口盖壶底的碧绿茶叶条索分明， 映衬在色泽沉着的朱泥壶中， 别有一份美感 。 “比起在玻璃杯中跳舞， 这样的碧螺春也有观赏性啊 。 ”苏伽美术馆的林馆长说 。 邓彬老师端过来他用老建盏浸泡的碧螺春， 亚光黑色映衬下的碧螺春也美得生动明朗 。 大家站起来， 看这一黑一红衬托的碧绿， 发现原来绿茶的美， 远远不止于玻璃杯 。 美， 需要尝试、发现和想像啊 。
第三泡， 第四泡， 碧螺春的茶汤依然圆润鲜爽， 香气高雅 。 大家闻过公道杯， 再闻紫砂壶的茶底， 后来又闻起了紫砂壶的壸盖 。 哎……这下大家又有了惊奇的发现 。 这小小的紫砂壶盖， 竟然甜香浓郁， 与壶底、公道杯的香气对比别有风味， 钻鼻子香啊 。 这香气怎么来的？到底是什么成分？大家忍不住又一翻讨论 。
第六泡， 李先生直接从烧水壸注水入壶， 盖上壶盖， 因为此时紫砂烧水壶的水温己降 。 他说可以闷久一些时间无妨 。 真没想到， 这一杯茶汤口感稠、糯， 有一种奇异的香气 。 这是什么香呢？喝一辈子绿茶的林馆长笃定地说：糯米香！这就是我听说过的碧螺春糯米香啊 。
茶底乏了， 壶盖中的香气也消散了 。 大家好像也结束了一次山野旅行：不经意中启程、惊喜不断的旅途和意犹未尽的终点 。 对于碧螺春和紫砂壶的结合， 获得了有滋有味的感受 。 林馆长说， 用大杯泡茶， 茶叶一直浸在水中， 不明朗不清爽， 茶汤变化不大；而用紫砂壶泡碧螺春， 茶汤层次分明， 茶香优雅， 泡水更长， 每一泡口感有变化， 每一泡都是未知， 就让人产生了期待， 喝茶的过程也变得丰富精彩了， 这次的茶会令他对碧螺春冲泡有新的认识， 紫砂壸让碧螺春从日常喝茶提升到了品茗文化的高度 。
且慢起身， 陈虎和林馆长最后说起， 从前的山民似乎曾经用紫砂壶泡过碧螺春， 但当年具体情况如何， 没有人能够说出一二， 只能留给我们继续追问了 。
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