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洞庭碧螺春的炒茶技艺和品鉴介绍

茶知识

洞庭东西山种茶始于两晋南北朝 ， 迄今已有1000多年的历史 ， 在长期的生产实践中 ， 形成了洞庭山碧螺春独特的手工制作技艺 。 作为中国十大名茶之一的碧螺春历史悠久 ， 闻名中外 ， 至今仍沿用传统精湛的纯手工炒制工艺 ， 2011年6月 ， 被列入国家级非物质文化遗产名录 。
碧螺春炒茶工艺是通过上千年经验的归纳总结而得出的一种工艺 ， 具有优良的文化传统 。 一代代苏州茶人保护原产地洞庭山碧螺春茶的品质 ， 传承碧螺春的制作工艺 ， 使得洞庭山碧螺春茶文化源远流长、代代相传 。
茶叶采摘
摘得早：每年春分前后开采 ， 谷雨前后结束 。
采得嫩：通常采芽叶初展 ， 芽长1.6~2.0厘米的原料 ， 细嫩的芽叶 ， 含有丰富的氨基酸和茶多酚 。
茶叶摊凉
采回的鲜叶要及时摊放在阴凉通风处 ， 其间翻动1~2次 ， 有利于香气形成 。
茶叶拣剔
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔 ， 剔去鱼叶和不符标准的芽叶 ， 保持芽叶匀整一致 。 芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程 ， 可促使内含物轻度氧化 ， 有利于品质的形成 。
茶叶炒制
碧螺春茶炒制 ， 四个工序 ， 高温杀青/热揉成形/搓团显毫/文火干燥炒制特点：
【洞庭碧螺春的炒茶技艺和品鉴介绍】手不离茶/茶不离锅/揉中带炒/炒中带揉 ， 连续操作 ， 起锅即成 ， 全过程30~40分钟 。
品茶
一点香：焚香通灵；二涤器：仙子沐浴；三凉水：玉壶含烟；四赏茶：碧螺亮相；五注水：雨涨秋池；六投茶：飞雪沉江；七观色：春染碧水；八闻香；绿云飘香；九品茶——初尝玉液；十再品：再啜琼浆；十一三品：三品醒醐十二回味：神游三山 。 在清香的碧螺春茶汤里 ， 呈现着中国江南明媚的春色  。


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