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1、主要原料:茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好 。糯米,无霉变,无虫 。
2、辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜 。
3、皮料:茄子100千克 。
4、芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,盐、味精适量 。
其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整 。
5、选择茄子,洗净去蒂 。
6、在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右 。
7、取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒 。
【江西茄子干的做法 江西茄子干怎么做】8、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀 。
9、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时 。
10、将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右 。
11、将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形 。
12、用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品 。
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