茶俗百态

中华茶俗即是浩瀚的中华民族中的一颗耀眼的明珠 , 在历史的长河中 , 不同的民族 , 不同的地区和不同的社会经济都呈现出多姿多彩的饮茶习俗 。
一、凉拌茶与煮茶
基诺族 , 自称是“基诺”或“雅诺” , 过去称为“攸乐” , 聚居于云南省西双版纳地 , 主事农业 , 善于种茶 。 基诺山是西双版纳的“六大茶山”之一 , 以盛产“攸乐茶”而闻名 。 清代攸乐茶被列为贡茶 。
基诺族饮茶常见的有两种 , 即凉拌茶和煮茶 。
凉拌茶 。 原始食法 , 通常先将从茶树上采下的鲜嫩新梢 , 双手稍用力搓揉 , 把嫩梢揉碎 , 放入清洁碗内 , 再将黄果叶揉碎 , 切碎辣椒 , 投入适量盐于碗中 , 其作料多少以人爱好而定 。 最后 , 加上少许泉水 , 用筷子搅匀 , 待15分钟左右 , 即可食用 。 此种凉拌茶 , 用糯米饭佐餐 , 清香甘甜 , 余味悠长 , 满口甘醇 , 甜润回肠 , , 使人饭量倍增 , 浑身有劲 , 夏食消毒 , 冬食驱寒 。
煮茶:先用茶壶将水煮沸 , 随即取出适量的成品茶叶 , 投入到正在沸腾的茶壶内 , 经3分钟左右 , 当茶叶的汁水已经溶解于水时 , 即将壶中的茶汤注入到竹筒 , 供人饮用 。 竹筒 , 是基诺族的盛具 , 也是饮具 , 劳动时可盛茶带到田间饮用 。 因它一头平 , 便于摆放 , 一头稍尖 , 便于用口吮茶 。
二、周庄阿婆茶
水乡周庄喝“阿婆茶” , 方式颇为讲究 。 其独特的饮茶方式――“炖茶” , 既古老又别具风味 。 吃阿婆茶 , 十分讲究水质和茶点 。 水一定要用河里提起来的活水 , 放在大水缸内 , 用明矾打过 , 让杂质沉淀 , 使水清澄 。 煮水要用陶器瓦罐或古老铜吊 , 炉子是用泥稻草和稀后涂成的 , 叫风炉 , 既省柴起火又快 。 燃料以用竹片、树枝 , 火烈火旺 , 铜吊热气直冒 。
沏茶用密封性能较好的盖碗 , 首次沏茶 , 一般只用少量的开水点茶 , 然后将盖子捂上 , 略等片刻 , 再冲入较多的开水 , 这样可以保证茶水的色、香、味俱佳 。 再逐一倾注在那小不点儿的杯子里 , 确实芳香异常 。 茶点往往是村里的咸菜、酥豆、酱瓜、菊红糕等 。 一边吃 , 一边炖 , 茶酽、茶香别具风味 。
三、柚茶
在闽南和台湾 , 还习惯泡饮一种用柚子和茶叶加工的独特“午时茶”(也叫柚茶) 。 柚子是选用闽南特产的大颗粒“文旦蜜柚” , 先用水果刀环绕柚子1/4处切开一个盖 , 然后压进乌龙茶约125克 , 再用比较粗的针线缝合好 , 像挂灯笼似的一个个挂在雨淋不到的屋檐下通风处 , 让其自然风干 , 便成柚茶 。 待到来年端午节中午取柚冲泡 , 具有健胃、消食、解油腻、祛荤腥等作用 。
四、土家罐罐茶
生活在山区的土家人 , 火炕里昼夜有火 , 三脚架挂着黑乎乎的煨茶土罐 , 其罐上部有带嘴的圆口 , 底部圆形 , 中间为罗汉肚形 , 有提耳 。
【茶俗百态】制作罐罐茶 , 先是净罐体 , 试干水汽 , 放到火上烘烤 , 初闻茗香 , 因罐久作其茶 , 而自然发出之味;第二步是“炕茶”(土家方言 , 是用器皿盛装后在火上烘烤的意思) , 即放足茶叶 , 边炕边摇 , 茶香顿时弥散满屋 。 此环节最讲究的技术是火候、时间 , 否则 , 不是茶不香 , 就是易炕糊 。 接下来是沏水 , 沸水冲起茶叶上下翻腾 , 漂出上层浮游茶末 , 罐满加盖 , 文火煨3―5分钟 , 待茶叶沉底后 , 将茶水倒入碗里 , 随后又倒入罐里 , 经几次回冲 , 再将茶重新倒入碗里 , 此茶可见色泽深黄 , 清香可口 , 回味甘甜 。

推荐阅读