文章插图
1、高筋面粉300g、速发酵母3g、白砂糖10g、海盐5g、牛奶255ml 。
2、制作面团：在料理盆里放入砂糖、海盐、少量牛奶（1/4杯），用打蛋器混合均匀 。加入高筋面粉、速发酵母、快速打散使其相溶后，将剩下的牛奶倒入，用刮板打匀，全部混合之后再加入橄榄油，用手轻捏，让橄榄油延伸开，揉捏面团：把面团移到操作台上，如果有粘连在料理盆上的面团就用刮刀刮下来 。用双手心按压面团，像画圆般揉拉直到面团变得柔道为止 。一开始面团可能会一直粘连到手上或操作台上，因此要准备好刮板或刮刀来处理 。
3、待面团不再松散后，用单手拿着面团往操作台上棒打，然后折半，再握住面团侧面棒打，重复摔打和揉捏的步骤 。注意每一边都要揉捏均匀 。揉捏完成后的温度以26~28℃为佳；用手指撑开面团边缘，如果可以延展到能看见手指的薄度就算成功了 。若是有些破损，就再继续揉捏 。
4、放入冰箱第一次发酵：将面团整形成椭圆形，放在铺有烤箱用纸的烤盘上，四边折起以覆盖住面团 。然后用塑料袋将烤盘整个轻轻包起来送入冰箱冷藏，放置一晚进行第一次发酵 。
5、第一次发酵后面团会膨胀约2.5倍 。从塑料袋中取出，将面团上的纸轻轻地剥下 。如果面团粘在纸上，硬撕下来会造成面团损伤，可以用刮板刮下 。
6、将面团分割后揉圆：把面团移到操作台上 。面团一旦冷切就会有点变硬，所以要用手轻轻揉捏，让面团的温度恢复至室温（25~28℃） 。用烤盘或刮板将面团切成2等分，如果有粘连现象，可以先洒上一些面粉 。
7、用擀面杖将面团轻轻擀成四角形，保证面团厚度均匀 。
8、将面团由前往后折成一半 。
9、接合线朝上，将面团转向90度，再折一半后揉圆，剩下的面团也如法炮制 。
10、醒面：把面团的结合线朝下放在操作台上，接着按照顺序，一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），醒面约20分钟 。
11、成型：将面团一个一个在手中轻轻压平，挤出空气 。用擀面杖将面团擀成边长约20cm的正方形，从一边往内折1/3，接合线用手腕压紧 。然后再换个方向进行相同步骤 。
12、再折半，将接合线压紧，用手滚动成粗细均一，长约21~23cm的长方形法国面包形状 。
13、最后发酵：面团的结合线朝下，摆放在已经预先涂上薄薄一层酥油的烤盘上，中间预留间隙 。接着按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），在约30摄氏度的环境下放置约6分钟，进行最后发酵 。
【法国面包怎么做才酥脆 法国面包怎么做】
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