干巴菌是云南珍稀野生食用菌 ， 别称对花菌、马牙菌等 ， 近几年在湖北宜昌西北山区也有发现 ， 富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分 ， 营养丰富 ， 风味独特 ， 具有极高的食用价值 。
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干巴菌做法大全
一、韭菜花腌干巴菌
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【材料】鲜干巴菌300克 ， 红尖椒600克 ， 韭菜花200克 ， 盐50克 ， 姜末2片 ， 红糖100克 ， 花椒适量 。
【做法】
①干巴菌削去表面泥土 ， 拣净杂质 ， 然后撕成小条 ， 以方便进一步剔除夹杂在菌体内的沙石和杂草 ， 再用清水捏洗数次 ， 洗干净 ， 然后控干水分 ， 备用 。
②拣摘好的韭菜花清洗后 ， 控干水分 ， 然后剪去老把 ， 仅留籽粒 。
③辣椒取其中一半剁细 ， 这样既保证了味道 ， 腌过之后完整的椒圈也很漂亮 。
④先将辣椒、干巴菌倒入大碗中 ， 放盐 ， 用手抓匀 ， 再放入花椒粒、姜丝 ， 再次搅匀 ， 然后把红糖块削入碗中 ， 拌匀后 ， 倒入韭菜花 ， 用手充分抓匀 。
⑤最后将拌好的原料放入泡菜坛子 ， 用勺子压压平 ， 盖上盖子 ， 浇上纯净水 ， 隔氧密封 ， 将坛子在阴凉处放置一个礼拜左右 ， 这道佐餐小菜就腌好了 。
二、葱蒜辣炒干巴菌
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【材料】干巴菌(干货)200克 ， 辣椒10克 ， 花椒5克 ， 大蒜2克 ， 大葱2条 ， 酱油2毫升 。
【做法】
①用温水泡开干巴菌 ， 约15分钟 。
②大葱、大蒜、辣椒切成块状 ， 备好 。
③所有料放沸腾油锅 ， 炒香能闻 。
④混炒 ， 勤快点 ， 防粘锅 。
⑤加几滴酱油 ， 起锅装盘 。
三、干巴菌炒腊肉
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【材料】腊肉 ， 干巴菌 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 豆豉 ， 鲍鱼汁 。
【做法】
①干巴菌用盐水泡洗干净 ， 要多洗几次 。
②腊肉切好 。③烧油 ， 下料 ， 扁炒出香 。
④加腊肉继续扁炒出油 ， 我这个比较瘦 ， 时间了短点 。
⑤加干巴菌 ， 继续炒一下 。加入盐、酱油、鲍鱼汁少许 。
⑥成盘 ， 撒上葱花 ， 完成 。
四、鸡丝炒干巴菌
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【材料】鲜干巴菌350克 ， 嫩鸡脯100克 ， 精盐6克 ， 味精4克 ， 胡椒粉2克 ， 鸡蛋清半个 ， 淀粉10克 ， 麻油5克 。
【做法】
①干巴菌去根、去杂草 ， 撕成条放入盆内 ， 注入少许清水捏透 ， 反复淘洗多次 ， 漂去泥沙洗净 ， 挤干水分盛入盆内 。
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