六安瓜片属于绿茶中的片茶， 是绿茶中唯一无芽无梗的茶叶 。 最近几年六安瓜片很多都是在慢慢采用传统的手工炒制工艺， 以前的机制工艺， 也是在慢慢减少 。 只有传统的工艺， 才会有原来的味道 。 下面将与茶友们一起了解下六安瓜片的传统加工工序 。
六安瓜片茶叶的制作工艺具体如下：
一、采摘
一般在明后雨前开采， 采摘标准以一芽二三叶为主， 求壮不求嫩， 群众习惯称之为开面采摘 。
二、扳片
鲜叶采回要及时扳片， 采摘回来的鲜叶， 经过摊凉、散热、再进行手工扳片， 将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开， 嫩芽炒银针， 茶梗炒针把， 叶片分老嫩片， 炒制瓜片 。
三、生锅与熟锅（炒青）
炒茶锅口径约70厘米， 呈30度倾斜， 两锅相邻， 一生一熟， 生锅温度100°C左右， 熟锅稍低 。 投叶量100克， 嫩片酌减， 老叶稍增 。 鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟， 主要起杀青作用 。 炒至叶片变软时， 将生锅叶扫入熟锅， 整理条形， 边炒边拍， 使叶子逐渐成为片状， 用力大小视鲜叶嫩度不同而异， 嫩叶要提炒轻翻， 帚把放松， 以保色保形 。 炒老叶则帚把要带紧， 以轻拍成片 。 炒至叶子基本定型， 含水率30%左右时即可出锅， 即时上炕 。
每锅只能投鲜叶20-30克， 在炒制过程中， 火稳， 造型是关键， 温度控制是制茶技术的首要关键， 能控制茶的化学变化， 它决定了茶的品质， 是一项比较难掌握的的技术， 所以制六安瓜片茶要根据叶片的老嫩程度， 投叶量的大小， 火温匹配的相当， 才能制出上等的好茶来 。
四、毛火
用竹制烘笼， 木炭火烘坯， 嫩叶薄摊， 老叶稍厚， 每笼投叶约1 。 5公斤， 2-3分钟翻动一次， 翻茶时要均匀， 烘顶温度100℃左右， 烘到八九成干即可 。 拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后， 将嫩叶、老片混匀 。 烘毛火时， 屋内严禁有烟或其他异味， 烘后摊凉10小时 。
五、小火
最迟在毛火后一天进行， 小火烘笼温度为120度左右， 每笼烘叶量2公斤， 两把烘笼换倒， 或两个火摊三把烘笼换倒 。 用手轻轻翻动， 以免断碎， 小火烘制九成干时， 停放3-5日， 让叶片叶脉中的水分充分吐出， 再进行下一道工序 。
六、老火
又叫拉老火或称走烘， 是最后一次烘焙， 对形成特殊的色、香、味、形影响极大 。 老火要求火温高， 火势猛 。 木炭窑先排齐挤紧， 烧旺烧匀， 火焰冲天 。 每笼投叶3~4公斤， 由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟， 即抬下翻茶， 依次抬上抬下， 边烘边翻 。
为充分利用炭火， 可2~3只烘笼轮流上烘 。 翻动一定要均匀， 烘制宝绿带霜 。 其规则， 抬笼要快， 翻茶要匀， 拍笼要准， 脚步要稳， 放笼要轻， 直烘至叶片绿中带霜时即可下烘， 趁热装入铁筒， 分层踩紧， 加盖后用焊锡封口贮藏 。 一般每笼要抬80次以上， 直至叶片起白上霜为止， 这时才称的是上经过80多道火功粹炼 。
【六安瓜片茶的制作工艺】
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