巍巍天朝 ， 绿茶被视为“国饮” ， 名优绿茶的种类不下百种 ， 什么六大门派 ， 三十六岛七十二洞 ， 不一而足 。 在中国复杂的绿茶谱系中六安瓜片十分特殊 ， 可以说是众多绿茶兄弟姊妹中的一个另类 。
如果西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等等绿茶大咖准备召集绿茶群英开个群英汇的话 ， 十有八九不会叫上六安瓜片 ， 不是说不够资格 ， 而是“这小子 ， 不按规矩办事” 。
众多绿茶咖都对其颇有说辞 ， 你完全可以脑补：韦小宝站在张无忌、乔峰、郭靖、杨过一干人中的那种即视感 。
【那么会搞事情的六安瓜片你知道吗？】今天小编就给大家列出六安瓜片的四宗“罪” ， 说它另类 ， 真的是有原因的 。
一宗“罪”：无芽无梗
“芽头”：不要 ， 不属于我 ， 他叫银针；“一叶”：和我关系不大 ， 他叫提片；“二叶”：是他是他就是他 ， 他叫瓜片；“三、四叶”：有我在 ， 他们就属小字辈 ， 他叫梅片 。
芽头对于这个重火候的六安瓜片来说太嫩 ， 炒制时会出现焦煳现象 。 而茶梗在大多数茶品中都是不受待见的 ， 不但没什么营养 ， 而且还是茶叶中苦涩味的罪魁祸首 。 六安瓜片将芽和梗舍弃 ， 这个实在是干得漂亮 。
二宗“罪”：叶片大而老
熟知的西湖龙井、汀溪兰香、黄山毛峰等绿茶咖对鲜叶的要求 ， 都有一个共同点 ， 就是以茶尖细嫩为上 ， 一芽一叶或一芽二叶 ， 就是说鲜叶越新鲜绿茶滋味越好 。 然而 ， 六安瓜片小老弟却偏偏要不走寻常路 。 它要求鲜叶长得肥些、老些、大些 ， 形成“开面”时才开始采摘 。 对于瓜片来说也只有长到这个份儿上 ， 才算基本成熟 ， 各种内含物才更加丰富 ， 独具精华也最为华贵 ， 也就是传统意义上瓜片 。 正因为他的不走寻常路 ， 瓜片的鲜叶采摘时间 ， 要比其他绿茶晚上半个月左右 ， 谷雨前后是最佳采摘节点 ， 当其他绿茶都迫不及待的等待着茶人采摘的时候 ， 瓜片却异常的淡定 ， 在这一点上他可是个十足的慢性子 。
三宗“罪”：重火候
六安瓜片鲜叶加工中尤其讲究火工 ， “两锅三火”是瓜片制作的一大特点 。 甚至可以说 ， 唯其如此 ， 瓜片才可称之为瓜片 。 这种火候对于其他绿茶来说还真心承受不了 ， 这也是瓜片让其他绿茶小伙伴们望而却步的地方 。 老嫩分开炒 ， 炒片分生锅和熟锅 ， 每次投鲜叶一两至二两 。 生锅高温翻抖 ， 杀青除去青草气 。 熟锅低温炒拍 ， 干燥成形 。
六安瓜片的烘制技术绝对是独树一帜了 ， 炒后的湿坯茶经过毛火、小火、再拉老火至足干 。 人们将其拉老火的过程形容为“火光冲天 ， 热浪滚滚 ， 抬上抬下 ， 以火攻茶” ， 不可谓不壮观 。
拉老火采用木炭 ， 明火快烘 ， 烘时由两人抬烘笼 ， 上烘2—3秒种翻动一次 ， 上下抬烘70—80次即成 。 拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序 ， 特别是对瓜片内质香气影响很大 。
经过这道工序 ， 它那宛如瓜片的外形 ， 宝绿润亮的色泽 ， 黄绿清澈的汤液 ， 清芬扑鼻的香气 ， 鲜醇回甜的滋味 ， 也都将一一呈现出来 。
四宗“罪”：茶型粗犷 ， 汤色翠绿
瓜片与西湖龙井、黄山毛峰的温文尔雅相比 ， 确实稍显粗犷 ， 冲泡入杯后 ， 如种子发芽般一点点鼓胀起来 ， 伸展之后又大又厚 ， 似乎显得有几分土气 ， 但荡漾在杯中的瓜片 ， 犹如夏日里的荷叶 ， 茶汤又如荷叶映衬下的池塘 ， 翠绿泛着光泽 。 （估计这会隔壁龙井老大哥又不好受了） 。
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