六安瓜片的历史渊源 ， 无史料记载 。 陈椽主编的《中国名茶研究选集》 ， 将六安瓜片列为22品目传统名茶之一 ， 其中由庄维之撰文“六安瓜片”云：作者多年来请教了不少老农和茶工 ， 寻根溯源略有所获 。 较为可信的说法有二 。 两者说法 ， 虽大相径庭 ， 但也有一致之处 ， 那就是：六安瓜片的生产年代在1905年前后 ， 现在的金寨县后冲一带是它的诞生地 。 说得笼统一点 ， 六安瓜片是齐云山一带的茶农在绿大茶的基础上培育起来的名茶 。
六安瓜片
六安瓜片为历史名茶 ， 属绿茶类 。 创制于清末 。 产于六安市、金寨县和霍山县 ， 主产区位于金寨县齐头山一带 。 齐头山属大别山支脉 ， 一名齐云山 ， 海拔804米 ， 顶方四平 ， 故曰齐头山 。 山中有水晶庵、中白云洞、蝙蝠洞、观音岩等胜迹 。
生长环境
六安瓜片按山势高低 ， 分内山瓜片和外山瓜片两个产区 。 紧邻齐头山的金寨县齐山、响洪甸、鲜花苓 ， 六安市黄涧河、独山、龙门冲 ， 霍山县诸佛庵等地 ， 海拔300米以上的山区为内山瓜片产地 ， 茶树多生长高崖石隙 ， 山涧峡谷 ， 终年烟雾弥漫 ， 土质肥沃 ， 茶叶品质优异 。 除此都属于外山瓜片产地 。
气温：海拔100-300米 ， 常年平均气温15度 ， 海拔300米以上 ， 低于14度 。
土壤：土壤类型比较复杂 。 中山区（内山区）主要是黄棕壤 ， 即普通黄棕壤与山地黄棕壤 ， 母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩 ， 土壤深厚达1.5米以上 ， 有机质含量高 ， 土壤肥力和通透性好 ， PH4.8-5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主 ， 土层虽厚 ， 但耕作层浅薄 ， 质地黏重 ， 底层常有不透水粘盘层 ， 肥力和通透性较差 ， PH5-6.5；其次少部分沿河两岸及谷地 ， 多为冲积土类 ， 即沙质壤土（乌沙土） ， 土层深厚 ， 肥力高 ， 能透性好 ， 一般为高产茶园 。
品种：六安瓜片产区茶树品种大部分是以种子繁殖的灌木型本地群体品种 ， 群体类型较为复杂 。 茶树品种组成比例以中叶型为主 ， 占67.4% ， 大叶型占14.5% ， 小叶型占18.1% 。 中叶型群体茶树 ， 其中椭圆种（群众称大瓜子种）占56% ， 小瓜子种占24% ， 其次为大柳叶、小柳叶种 。
采摘标准
六安瓜片工艺独特 ， 长期流行手工生产的传统采制方法 ， 生产技术和品质风味带有明显的地域特色 。
采制方法独特之处：一是鲜叶必须长到“开面”才采摘 。 二是鲜叶通过“扳片” ， 除去芽头和茶梗 ， 掰开嫩片、老片 。 三是嫩片、老片分别杀青 ， 生锅、热锅连续作业 ， 杀青、失水、造型相结合 。 四是烘焙分三次进行 ， 火温先低后高 。 特别是最后拉老火 ， 炉火猛烈 ， 火苗盈尺 ， 抬蓝走烘 ， 一罩即去 ， 交替进行 。
独特的创制工艺 ， 形成了六安瓜片的独特风格 。
品质特征
外形单片匀整 ， 不带芽梗 ， 形似瓜子 ， 干茶色泽翠绿 ， 起霜有润 。 内质汤色清澈 ， 香气高长 ， 滋味鲜醇回甘 ， 叶底黄绿匀亮 。
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