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祁门红茶的历史、特点

茶知识

祁门红茶 ， 中国十大名茶之一 ， 原产地在安徽省南部的祁门县 ， 简称“祁红” 。
祁门红茶的原料选用当地“槠叶种”制作 ， 成品茶具有条索紧细苗秀、色泽乌润、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久的特点 。
祁门红茶以其独特的“祁门香”：似花、似果、似蜜闻名于世 ， 位居世界三大高香名茶之首 。
祁门红茶是红茶中的极品 ， 享有盛誉 ， 是英国女王和王室的至爱饮品 ， 具有“红茶皇后”的美称 。
1.祁门红茶的历史
祁门产茶最早可以追溯到唐朝 ， 《茶经》中就曾记载：“湖州上 ， 常州次 ， 歙州下” ， 当时的祁门就隶属歙州 。
直到清朝光绪年间 ， 祁门还只产绿茶 ， 并不产红茶 。 1875年 ， 安徽黟县一名罢官经商的商人因见红茶畅销多利 ， 便在至德县尧渡街设立红茶庄 ， 仿“闽红茶”制法 ， 开始试制红茶 。
之后由于祁门一带自然条件优越 ， 所制红茶品质超群出众 ， 带动产地不断扩大与产量的不断提高 ， 甚至在国际红茶市场上也引起了极大注意 。 祁门红茶的声誉由此越来越高 ， 日本人称其为“玫瑰” ， 英国商人称之“祁门” 。
2.“祁门香”是如何诞生的
“祁门香”的形成与当地的自然生态条件不无关系 。
祁红茶叶的自然品质以安徽省祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优 。 这一带自然山地林木多 ， 气候温暖湿润 ， 土层深厚 ， 雨量充沛 ， 云雾多 ， 很适宜于茶树生长 。 加之当地茶树的主体品种：槠叶种内含物丰富 ， 酶活性高 ， 高产质优 ， 从而为祁门红茶的独特香气奠定了良好的基础 。
祁门红茶的采制工艺精细 ， 主要分为采摘、初制和精制三个过程 。 一般采摘一芽二、三叶的芽叶作原料 ， 经过萎凋、揉捻、发酵等初制工序 ， 使祁红的芽叶由绿色变成紫铜红色 ， 香气透发 ， 然后进行文火烘焙至干 ， 制成红毛茶 。
【祁门红茶的历史、特点】红毛茶制成后 ， 还须进行精制 ， 精制工序复杂 ， 经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和 ， 最后装箱制成 。
一般在揉捻的阶段 ， 祁门红茶的香气会到达顶峰 。 而到精制加工阶段后的祁门红茶 ， 外形条索紧结细小如眉 ， 苗秀显毫 ， 色泽乌润；茶叶香气清香持久 ， 似果香又似兰花香；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮 ， 口感鲜醇酣厚 。 即便与牛奶和糖调饮 ， 祁红茶的香气也是不仅不减 ， 反而更加馥郁 。
3.如何品鉴祁门红茶
祁门红茶的品鉴可从形、色、香、味等多方面入手：
观茶形
以条索紧细、匀齐为优 ， 粗松、匀齐度差为劣 。
看茶色
以乌润 ， 富有光泽为优 ， 死灰、枯暗为劣 。
闻茶香
以高扬馥郁为优 ， 低闷、不纯为劣 。
赏茶汤
以红艳明亮、茶汤边缘有金圈为优 ， 暗沉浑浊为劣 。
品茶味
以醇厚、甘甜为优 ， 苦涩、粗淡的为劣 。
评叶底
叶底 ， 以匀齐红亮为优 ， 花青、深暗为劣 。

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