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【老母鸡怎么做汤底 老母鸡如何做汤底】1、用料：白条老母鸡1只（约1500克）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量 。
2、取一个大的锅子装入适量的水 ， 将整只冷鲜的老母鸡内外洗净 。
3、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量 。
4、洗净的老母鸡放入一个大的容器中 ， 用厨房纸吸干老母鸡表面的水分 ， 然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身 ， 搓到感觉盐在鸡皮上充分融化 。（只搓鸡皮 ， 不要让盐接触鸡肉的部分）
5、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制 ， 会使蒸好的鸡鸡皮香脆） 。
6、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖 ， 然后将处理好的老母鸡放入砂锅中 ， 加入1250克清水蒸制30分钟 。
7、然后在锅中加入适量的盐 ， 再蒸20分钟即可 。
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