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【蚌肉丝怎么做 河蚌肉丝的做法】1、开好的河蚌肉丝切成薄片 ， 清洗河蚌肉非常关键 。
2、将河蚌肉放入盆中 ， 加入料酒、紫苏叶和生粉 ， 加入一点盐 ， 进行抓洗 ， 抓洗完再用清水洗干净 。
3、再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少许生抽进行腌制10分钟 。
4、准备干辣椒一把 ， 一分为二的切断 。
5、小米椒5个 ， 切碎（做河蚌肉辣椒很关健 ， 没有处理好会感觉腥味很重） 。
6、蒜头切碎 ， 芹菜切段备用 。
7、锅中放油烧热 ， 放入蒜头、生姜、干辣椒和少许自制剁椒（带一点酸味）炒香
8、放入腌制好的蚌壳肉进行煸炒 ， 加入生抽和少量老抽 ， 最后放少许水 ， 将河蚌肉在锅中闷15分钟 。
9、开锅后放入一点点白糖 ， 加入芹菜再次炒2分钟左右 ， 一碟香气喷鼻的河蚌肉就上桌了 。
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