安溪茶在制茶过程中 ， 其条索不似台湾木栅铁观音经过“团揉” ， 茶叶外观 ， 叶叶分明 ， 又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火 ， 到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味 。 因此若想泡出安溪铁观音的花香 ， 或泡出铁观音的“官韵” ， 也得考虑焙火程度以下信息由爱茶网aichaw.com收集整理 。
表现茶香特质 ， 宜用烧结温度较高的朱泥壶 。 壶形外观 ， 宜用扁圆形 ， 不宜选用高统直壶 。 这是为了让条索状的安溪铁观音茶 ， 可以充分浸润在水汤里 ， 更能平顺释放出铁观音的茶韵和花香！扁壶 ， 很容易让条索形的安溪铁观音舒舒服服容身其内 ， 并不会有任何压力或挤迫 。 有了好的壶型 ， 茶就会愉悦地将全身上下的香气释放出来 ， 也会散尽一身的韵骨！
以上所说的适用于保有清香的轻焙火铁观音 ， 若遇到中焙火的铁观音 ， 如何才可以避免泡出“焦味”呢？
选用烧结温度较低的紫砂壶 ， 要是遇到陈年铁观音 ， 那么泡茶时切记要茶入壶装满些 ， 出水时要快 ， 才不会释出焦味！
用高密度置茶入壶 ， 又用快速出水的品茗手法 ， 可以在短时间内“挤”出焙火内的铁观音韵 ， 就好似单品的意大利浓缩咖啡espresso的感觉：入口极浓 ， 入喉极甘 。
想要泡出浓香的焙火安溪铁观音茶 ， 壶形不拘 ， 却要适量而为之 。
茶量如何？置茶入壶内 ， 以六分满为度 ， 又因茶焙火后较破碎 ， 出水孔之处要注意不要被阻塞 ， 应采取快冲快取 ， 才得真味！
每一泡茶在壶内的停滞时间不宜过长 ， 连续冲泡四五次就结束 。 这种品茗法 ， 大抵是内行茶友 ， 一次泡完再连续冲泡四到五次 ， 茶汤放在茶海内 ， 再慢慢倒分送茶友分享 ， 又称为“精华泡”法 。 这是一种“萃取”的精华泡法 ， 特色是一次将茶泡毕 ， 不留下余味 。
想研究茶艺的有心人 ， 可拿起经由萃取泡后的铁观音茶渣仔细端详：要是茶叶本身柔软 ， 不被焙火焙走了样 ， 只剩下一身“枯骨” ， 那表示烘焙茶师用了心 ， 用了慢火慢“炖”(以慢火焙茶) ， 而非企图用焙火掩盖劣茶 ， 就等于把茶焙焦了 ， 只留下炭味 ， 就非好茶呀！
想泡出焙火里的真味 ， 兼得焙茶后产生特殊的“焙茶口味” ， 非得用心选茶具、注水量 ， 掌握倒茶时间不可！
焙火茶若置于瓷瓮 ， 任凭氧化褪去火味后 ， 自然产生果酸味 ， 此时若能拿捏适中 ， 想要减低焙火茶的“利口”缺点 ， 反而可得满口果酸滋润和满口生风的回甘 ， 若泡饮时换上砖胎造的壶器 ， 增加壶身吸取燥味的可能性 ， 就能为茶汤带来柔顺与滑口 。
焙火是为了延长茶的生命 ， 如何分辨焙火功力 ， 并辨别茶叶是好是坏？检验茶底的软或硬 。 要检验泡茶人是否泡出焙火真味 ， 只要猛闻茶汤 ， 若出现“炭味”久久不去 ， 则属劣品 。 等到喝尽茶汤后 ， 杯底出现令人口颊生津的果酸味 ， 则是佳品！若木炭烧焦留下的灰烬臭味扑鼻 ， 这才是令人顿失茶趣 。
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