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【炖排骨用过水吗 需要过水】1、需要 ， 焯一下是为了去除排骨内的淤血 ， 炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水 ， 要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来 ， 水里还要加上生姜片去除腥味 。
2、可以直接用凉水下锅 ， 而且 ， 如果使用凉水 ， 可以帮助排骨中所含有的蛋白质慢慢稀释出来 ， 做出来的排骨的味道也更好 ， 排骨肉也更鲜嫩 。
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