六安瓜片作为中国的十大名茶之一，深受消费者的青睐，它与其它的绿茶大不相同，叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，自然平展，色泽宝绿，大小匀整 。 每一片不带芽和茎梗，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮 。
六安瓜片的口感之所以好，不仅是因为采摘了优质的茶青，还离不开特殊的加工工艺 。
采摘：一般在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，群众习惯称之为“开面”采摘 。
扳片：鲜叶采回要及时扳片 。 分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类 。
生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100°C左右，熟锅稍低 。 投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增 。 鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用 。 炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形 。 炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片 。 炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕 。
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