双井茶又名洪州双井、黄隆双井、双井白芽等 ， 产于分宁（现江西修水）、洪州（现江西南昌） 。 属芽茶（即散茶） 。 宋代名茶 ， 也是贡茶之一 。
古代“双井茶”属蒸青散茶类 ， 用蒸气杀青 ， 再烘干、磨碎、煮饮 。 如今的“双井绿” ， 分为特级和一级两个品级 。 特级以一芽一叶初展 ， 芽叶长度为2．5厘米左右的鲜叶制成；一级以一芽二叶初展的鲜叶制成 。 加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序 。
鲜叶进厂后 ， 薄摊2—5小时 ， 然后用铁锅杀青 ， 每锅投入鲜叶0．15—0．2公斤 ， 锅温为120—150℃ ， 炒至含水58—60%为杀青适度 。 稍经揉捻后 ， 即用烘笼进行初烘 ， 烘温约80℃ ， 烘至三成干 ， 转入锅中整形提毫 ， 待茶叶白毫显露 ， 再用烘笼在60—70℃下烘焙 ， 烘至茶叶能手捻成末 ， 茶香显露 ， 此时含水量约为5—6%时 ， 趁热包封收藏 。
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