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【咸菜炒鲜鱿做法步骤 咸菜炒鲜鱿需要哪些材料】1、主料：鲜鱿鱼200克，咸菜50克 。配料：水发香菇2片，胡萝卜花1片，红尖椒少许 。调料：鱼露、料酒、味精、淀粉、葱、高汤、花生油 。
2、制作方法：（1）将鱿鱼摘洗干净，剞成麦穗花刀，在开水中烫成卷 。咸菜在清水中浸淡，片成片，香菇及红尖椒切小片，葱切成象眼型 。取小碗一只，加入鱼露、料酒、味精、高汤、水淀粉对成碗芡 。
（2）炒锅置于火上，香菇、胡萝卜花、咸菜用开水焯一下捞起 。炒锅中放少许花生油，油温升至六成热时将烫好的鱿鱼卷略炸捞出沥油 。锅中留少许底油，下入葱及小红尖椒稍煸，随即下入鱿鱼卷及其配料，烹入碗芡，翻炒均匀，装盘即成 。
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