根据李时珍本草记载：黑豆治水肿,消除胃中热毒,散五脏内寒,调中下气,通关脉,制金石药毒 。黑豆别名乌豆、黑大豆、冬豆子、大菽,为豆科植物大豆的黑色种子 。黑豆表皮呈黑色,营养丰富,蛋白质含量高于肉类、鸡蛋和牛奶,素有“植物蛋白之王”的美称 。经常食用黑豆有助于长筋骨,悦颜面,乌发明目,延年益寿 。黑豆发酵制成作为调味品使用 。四川名菜“回锅肉”就全仗豆豉调味 。
文章插图
食品功效和营养价值
现代科学的饮食观点为“食以黑为佳" 。以黑豆为例,其入药保健之效就高于黄豆,突出的优点是蛋白质含量高、质量好,还含有丰富的不饱和脂肪酸钙、磷、铁及胡萝卜素、B族维生素等 。食黑豆食品对健康十分有益 。黑豆含有丰富的大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质,并含有B族维生素、优质脂肪酸胡萝卜素、叶酸、亚叶酸、维生素B2等 。黑豆酿造的豆豉,含有大量能溶解血栓的尿激酶,也含少量B族维生素和抗菌素 。黑豆性平、味甘,归脾、肾经 。富含蛋白质、腦肪、糖类、钙及其他微量元有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能 。古人认为,黑豆外形像肾,为肾之谷,而黑豆与肾色同,其补肾养肾的作用在豆类中自然首屈一指,故经常食用黑豆可延年益寿,特别适合肾虚者食用 。现代研究证明,黑豆含有大豆皂甙等物质,具有解表清热、滋养止汗作用 。
养生功效
(1)乌发明目 本草纲目记载:“久食黑豆,好颜色,变白不老 。”现代医学证明,黑豆富含独特的营养激素,能够减少色素沉积,使肌肤白皙富有弹性,还能改善发质,使头发鸟黑密泽,是美容养颜之佳品 。
(2)解毒利尿 黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类,能养血疏风,有解毒利尿目益精之功效 。黑豆可解百毒,下热气,善解五金、八石、百草诸毒及虫毒 。
(3)补肾养血 黑豆常吃既补身又去疾 。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首黑豆只含植物固醇,基本不含胆固醇,所以常吃黑豆能软化血管,延缓衰老,尤其对高血压、心脏病、肝脏和动脉疾病大有益处 。
(4)治脚气病 脚气病是因缺乏维生素B1所致 。脚气病在初起时,可用黑豆、麦片货成粥,用来代替主食;另用黑豆与洋葱、大蒜、胡萝卜煲汤,再用花生、红豆、薏米煲糖水,轮流饮服 。凡是病势还没有影响到心脏的,上述方法都相当有效 。
(5)治风湿病 中医对风湿病初起时的治疗方法颇多,千金方、救急方等皆主用黑豆、麻黄,因为黑豆煲汤有利尿祛湿的作用,是风湿病患者的日常饮用食物 。
饮食禁忌
【乌发驻颜补肾明目：黑豆竟有这么多营养价值及食用功效！哪类人不宜吃黑豆？】
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