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【焖肉怎么做容易烂 焖牛肉怎么做才好咬】1、炖猪肉：
（1）后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固 ， 使肉不易煮烂 。
（2）放几片干山楂可以使肉烂的更快 。
（3）中途如果需要加水 ， 一定要加热水 ， 冷水会使肉变硬 。
（4）小火炖肉：火候以保持水沸微开为好 。这时 ， 汤面的浮油不易翻滚 ， 锅内形成气压 ， 既保持了肉汤的温度 ， 又使汤中香气不易挥发跑掉 ， 炖肉熟得快 ， 肉质也松软 。由于大开大滚 ， 促使肉中蛋白质加促热变性而变硬 ， 不溶于水 。
2、炖牛肉：
（1）如果是老牛肉质地粗糙 ， 很不易煮烂 。可先在肉上涂一层芥末 ， 放6—8小时 ， 用冷水冲洗干净 ， 即可制熟 。经过这样处理 ， 不仅容易煮烂 ， 而且肉质变嫩 。煮时再放少许酒和醋（1千克牛肉放2—3汤匙料酒、1匙醋） ， 肉就更易煮烂 。
（2）炖牛肉时 ， 将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中 ， 与肉同烧 ， 牛肉很快就能炖熟炖烂 ， 并且不会影响牛肉的味道 。或者将切好的牛肉块上涂干芥末 ， 放置几小时后用冷水洗净再炖 ， 牛肉也容易熟烂 。如果煮时再放一些醋 ， 会更快煮烂 。
（3）可用姜嫩化牛肉 。姜不仅是调味品 ， 而且还能嫩化牛肉 。假如发现牛肉有些老硬 ， 可以将洗净的鲜姜切成小块 ， 捣碎 ， 再将姜末放纱布内挤出姜汁 ， 把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中 ， 搅拌均匀 ， 使牛肉片表面均匀沾上姜汁 ， 在常温下放置1小时左右 ， 即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口 ， 香味浓郁 ， 又无生姜的辛辣味 。
（4）炖任何肉类 ， 都不能先放盐 ， 只要先放盐 ， 就炖不烂了 。炖肉是个慢工活儿 ， 不能着急 ， 小火儿炖才能炖烂 ， 味儿才能进去 。如果炖牛肉 ， 加上一罐啤酒和一袋儿甜面酱 ， 味道会更好 ， 烂得也更快 。牛肉大约得花4个小时 ， 所以用小火炖很关键 。
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