文章插图
【水煮乌鳢怎么做 水煮乌鳢的烹饪方法】1、主料：乌鳢1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克 。调料：辣椒（红、尖、干）50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜、10克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克、植物油100克各适量
2、将乌鳢杀好洗净 ， 剁下头尾 ， 片成鱼片 ， 并把剩下的鱼排剁成几块 。
3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀 ， 腌15分钟 。
4、头尾及鱼排另装盘 ， 用同样的方法腌制 。
5、烧开一小锅水 ， 将豆芽洗净后 ， 放入开水中烫一下 ， 捞入大盆中 ， 按个人口味撒一点盐 ， 备用 。
6、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后 ， 放入45克豆瓣爆香 ， 加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。
7、出味后加入头尾及鱼排 ， 转大火 ， 翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ， 继续翻炒片刻后 ， 加一些热水 ， 同时放盐和味精调味 。
8、待水开 ， 保持大火 ， 一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散 ， 3～5分钟即可关火 。
9、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
10、另取一干净锅 ， 倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小 ， 以倒入大盆中时 ， 把鱼和豆芽全部淹没为准 ， 可以目测一下) ， 待油热后 ， 关火先晾一下 。
11、然后加入多多花椒及干辣椒 ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。
12、辣椒颜色快变时 ， 立即关火 ， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
推荐阅读
- 黄酒炖阿胶粉的方法 黄酒炖阿胶粉怎么做
- 姜爆乌鸡的做法 姜爆乌鸡怎么做
- 鸡怎么晒干保存 鸡如何晒干保存
- 萝卜干怎么做才好吃 萝卜干如何做才好吃
- 冷冻比目鱼的做法大全 冷冻比目鱼怎么做大全
- 瑶怎么玩辅助才厉害 王者荣耀如何打好辅助瑶
- 微博旅游攻略怎么制作 微博旅游攻略如何制作
- 动物餐厅中如何解锁日式拉面菜谱 动物餐厅中怎么解锁日式拉面菜谱
- 天外世界怎么不带随从 天外世界不带随从的方法
- 花小猪怎么预约打车