文章插图
1、煸炒（biān chǎo） ， 又称干煸或干炒 ， 是一种较短时间加热成菜的烹饪方法 。即原料经刀工处理后 ， 投入小油量的锅中 ， 中火热油不断翻炒 ， 原料见油不见水汁时 ， 加调味料和辅料继续煸炒 ， 至原料干香滋润而成菜 。
【什么叫煸炒 煸炒的解释】2、成品菜具有色黄（或金红）油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特征 。
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