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1、食材原料:跑山土鸡1只，姜，蒜，泡椒，野山椒，酸菜，小葱，花椒，猪油 。
【重庆正宗酸菜鸡怎么做 重庆正宗酸菜鸡的做法】2、称活土鸡3－5斤，快迅杀好鸡，鸡血盛于碗中、将杀好的鸡子放入70-80℃水的桶中、快迅且均匀搅动、使其充分受热均匀翻滚几秒钟后、将鸡放入电动脱毛机内、启动机器开关、使其脱毛干净、关掉电源、取出鸡。
3、仔细挑选未脱净的细鸡毛、然后用厨片刀破开鸡肚、取出鸡子内脏、并用清水洗净血渍和杂质、切掉鸡翘（鸡屁股），将破腹洗净的鸡子平放于案板上用砍刀剁成2－3厘米小块、鸡头对破 。
4、炒锅置于猛火上，净锅内放3－5两猪油，待油化开，烧至4－5成油温（50―60度）时，快迅下鸡块翻炒，同时加入啤酒（1－2两），翻炒2－3遍即可加入7斤冷水 。放入重庆酸菜鸡一包，搅拌均匀、倒入高压锅、中火烧开压制8－15分钟即成 。
5、高压锅冷却后将压制好的鸡汤倒入不锈钢盆内，撒上香菜，即可出锅 。
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