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绿茶冲泡技巧很重要，泡不好茶就浪费了？掌握这点规律茶香味浓

茶知识


绿茶是我国生产量最大的一种茶 ， 也是消费量最大的茶类 。 在国内 ， 绝大部分老百姓最喜欢的仍然是绿茶 。 因为绿茶冲泡方便 ， 香气清幽 ， 滋味甘爽 ， 可以随时随地冲饮 。
笔者自己平时也喜欢喝绿茶 ， 身边很多茶友同样如此 。 有时候看到朋友不管什么茶 ， 拿一个玻璃杯或者保温杯 ， 丢一把茶叶 ， 倒上热水 ， 盖子一拧 ， 等凉了再喝 。 每每看到这样的情形 ， 我都是心里一抽 ， 再好的茶 ， 这样泡 ， 怕是也不好喝 。
哪怕是最简单的绿茶 ， 冲泡时也有一定的讲究 。 今天 ， 我们就来聊聊这个话题 。
第一 ， 绿茶冲泡用具的选择
一般来讲 ， 绿茶是最百搭的茶类 ， 适合各种茶具 ， 比如盖碗 ， 比如玻璃杯 ， 比如大茶壶 。 过去在乡下 ， 农村人招待亲朋 ， 直接用大茶壶或者热水瓶泡好 ， 再分给客人 ， 或者用搪瓷缸冲泡 ， 条件稍微好一点的人家 ， 买一套白瓷茶杯 ， 平时都舍不得用 ， 放在高高的五斗橱中 ， 生怕家里小孩贪玩 ， 磕着碰着了 。 只有在过年过节的时候 ， 才将其捧出来 。 一桌人围坐 ， 磕着瓜子 ， 喝着乡下老茶 ， 跟老干部开茶会话一模一样 。
【绿茶冲泡技巧很重要，泡不好茶就浪费了？掌握这点规律茶香味浓】实际上 ， 在现代绿茶冲泡中 ， 用透明玻璃杯冲泡就是非常不错的选择 ， 既可以观察到绿茶在杯中翩翩起舞 ， 上下纷飞 ， 又能闻到幽幽茶香 ， 携带也很方便 。 当然 ， 在茶室或者家里 ， 用盖碗冲泡 ， 也很不错 。 紫砂壶则不太适用 。
第二 ， 绿茶冲泡水温的选择
很多人冲泡茶叶 ， 根本没有考虑过水温的问题 ， 直接拿烧开的热水冲泡 ， 有些人则坚持用100度的开水泡绿茶 。 其实 ， 这是不科学的方式 。 一般高端精品绿茶 ， 比较忌讳用开水冲泡 ， 水温在80~85度比较合适 。 谷雨左右的绿茶 ， 一芽二叶 ， 可以适用85~90度热水冲泡 。 低档绿茶水温可以适当高一点 ， 在90左右 。
因为水温太高 ， 容易将鲜嫩的绿茶烫熟 ， 不利于茶香的保持 。 绿茶中的营养物质 ， 在高温情况下 ， 几秒之内就会析出 ， 这样后面的茶汤就没什么问题 ， 香气也会变淡 。 所以 ， 冲泡绿茶时 ， 将烧开的水 ， 稍微凉一下 ， 再进行泡茶 ， 是最佳选择 。
第三 ， 绿茶投茶方式的选择
绿茶根据制作工艺和品种的不同 ， 其形态特征及冲泡方式也有一定的区别 。 主要来说 ， 就是先放茶叶后加水还是先加水后放茶叶的区别 。 当然 ， 在茶艺专业上 ， 我们通常用“上投法”、“中投法”和“下投法”来加以区别 。
上投法指的是先放水 ， 后放茶叶的一种冲泡技巧 。 具体做法是先将杯中倒上热水 ， 7分满即可 ， 不要倒得太满 ， 以免茶叶不好投放 ， 接下来将绿茶3克左右放入杯中 。 拿起茶杯稍微倾斜 ， 慢慢旋转几圈 ， 让茶叶与热水充分融合接触 ， 静置3分钟即可饮用 。 上投法一般适合细嫩的高档名茶 ， 比如说一芽一叶或单芽 ， 像雾里青、都匀毛尖、碧螺春等 。
中投法指的是先放三分之一的热水 ， 紧接着放入绿茶 ， 再加入水至7分满即可 。 在加入茶叶之后 ， 继续注水以前 ， 同样要端起茶杯缓慢旋转 ， 让茶叶与热水融合 。 注水后静置2分钟左右即可饮用 。 中投法适合西湖龙井等高档绿茶 ， 可以保护茶叶不受热水烫熟 ， 同时二次注水能激发茶香 。
下投法指的是先放入茶叶 ， 再沿着杯壁缓慢注入热水至7分满 。 这种方式是大家日常冲泡绿茶最常用的方式 。 实际上 ， 像家庭自用中后期枝叶比较粗老的茶叶 ， 都非常适合下投法 。 因为这种绿茶不怕热水冲泡 ， 不会出现烫熟烫坏的情况 。 当然 ， 一些特种绿茶 ， 也可以采用下投法来冲泡 ， 比如安徽的太平猴魁 ， 就是特例 。 (来源：友间茶社 ， ）

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