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怎样泡饮绿茶？

茶知识

夏季是一年之中气温最高的季节 ， 也是阳气旺盛、万物生机最活跃的季节 。 故《黄帝内经》有云：“夏三月 ， 此为蕃秀 ， 天地气交 ， 万物华实……” 。
这就是说夏季阳气盛 ， 天地阴阳之气上下交合 ， 自然界到处都是茂盛繁荣的景象 。 夏季也是人体新陈代谢最旺盛的季节 ， 阳气外发 ， 阴气则潜伏于体内 。
传统中医称暑为阳邪 ， 当暑热侵入人体后 ， 人的皮肤腠理大开 ， 出汗量增多 ， 容易导致机体水、盐缺失 ， 这时宜饮绿茶 。 因绿茶营养成分较高 ， 冲泡后水色清冽 ， 香气清幽 ， 滋味鲜爽 ， 夏日饮用 ， 可清热解暑 ， 降火明目 ， 生津止渴 。 同时 ， 绿茶中的茶多酚、咖啡碱等具有防晒、防辐射、消炎止泻等功效 。
绿茶属不发酵茶 ， 是以茶树新梢为原料 ， 经杀青揉捻 ， 干燥等工序制作而成 。 其较多地保留了鲜叶中的天然物质 ， 形美色翠 ， 滋味幽远 ， 甘鲜爽口 。
清人陆次云说：“茶真者 ， 甘香兰 ， 幽而不冽 ， 啜之淡然 ， 似乎无味 ， 饮过之后 ， 觉有一股太和之气弥留齿颊之间 ， 此无味之味乃至味也” 。
饮绿茶在色、香、味上 ， 讲求嫩绿明亮、清香、醇爽 。 我国的六大茶类 ， 绿茶冲泡极考工夫 。 因绿茶未经发酵 ， 冲泡时略有偏差 ， 易使茶叶泡老闷熟 ， 茶汤黯淡、香气钝浊 。
绿茶品种丰富 ， 每种茶由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同 ， 冲泡的水温 ， 时间和方法大有差异 。 用水 。 古人云“茶性发于水 ， 八分之茶 ， 遇十分之水 ， 茶亦十分矣；八分之水 ， 遇十分之茶 ， 茶只八分” 。
古人所写的茶书 ， 也大多论及用水 。 所谓“山水上 ， 江水中 ， 井水下”等 ， 都要求水甘而洁 ， 活而新 。 从理论上讲 ， 水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度 。 硬度高 ， 色黄褐而味淡 ， 严重的会出现味涩以致味苦 。
此外 ， 劣质水不仅无法沏出好茶 ， 长期使用易生水垢 ， 还会损坏茶具 。 夏季泡茶以泉水为佳 ， 洁净的溪水、江水、河水亦可 ， 井水要视地下水源而论 。
一般情况下 ， 有条件的个人泡茶多是矿泉水；茶艺馆用水 ， 多是矿泉水或蒸馏水 ， 因那些依山傍水的地方 ， 易汲取山上泉水；一般家庭使用滤水器过滤后的自来水 。
1.水温
【怎样泡饮绿茶？】泡绿茶的用水温度 ， 应视茶叶质量而定 。 高级绿茶 ， 特别是各种芽叶细嫩的名绿茶 ， 以85--90℃左右为宜 。
茶叶愈嫩绿 ， 水温愈低；水温过高 ， 易烫熟茶叶 ， 使茶汤变黄 ， 滋味较苦；水温过低 ， 渗透性差 ， 香味低淡；至于中低档绿茶 ， 要用100℃的沸水冲泡 。 用量 。 茶叶的用量直接影响茶味浓淡 。
茶叶的用量多少 ， 并没有统一标准 ， 应视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定 。 一般来说 ， 冲泡绿茶 ， 茶与水的比例 ， 以200毫升水泡3克茶为宜 。

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