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怎样泡饮绿茶？( 二 )

茶知识


2.茶具
绿茶冲泡不宜用紫砂 ， 宜用玻璃杯、茶壶或白瓷器 。 用玻璃杯冲泡名茶 ， 便于欣赏茶叶的外形、内质 ， 如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶 ， 可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻的情形 。 特别是一些银针类 ， 冲泡后芽尖冲向水面 ， 悬空直立 ， 然后徐徐下沉 ， 如春笋出土似金枪林立 。 上好的君山银针 ， 可三起三落 ， 极是美妙 。 故一般茶艺馆 ， 多用玻璃杯冲泡绿茶 。
3.方法
用玻璃杯泡绿茶 ， 可采用两种冲泡法：上投法和中投法 。 一般情况下 ， 冲泡外形紧结重实、毫多且芽头细嫩的绿茶 ， 如龙井、碧螺春、毛尖等用上投法 。 方法是先洗净茶杯 ， 将85℃至90的开水慢慢冲入杯中 ， 然后投入绿茶 。 这时 ， 可以看到茶叶像仙子一样舞着长袖从天而降 。 冲泡茶条松展的绿茶 ， 如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等用“中投法” 。 方法是先将绿茶入杯 ， 轻轻冲入90℃开水至杯容量的1/3处 ， 稍停二分钟 ， 待茶叶吸水舒展后再冲至满杯 。
用茶壶冲泡绿茶 ， 不宜泡饮细嫩名贵的绿茶 。 泡茶时 ， 取绿茶入壶 ， 用100℃初开沸水冲泡至满 ， 3至5分钟后即可酌入杯中品饮 ， 以保留茶味 。 饮茶人多时 ， 用壶泡法较好 。
在冲茶过程中 ， 绿茶的有效成分多数在第一次冲泡时浸出量最大 ， 经三次冲泡后基本达到全量浸出 ， 因此一般绿茶以冲泡三次为度 。 非常细嫩的高级绿茶 ， 一般冲泡两次 。


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