四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，又名 。芸豆，芸扁豆、豆角、刀豆等，为一年生草本植物 。在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一 。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味 。
【四季豆】
文章插图
四季豆
四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，又名 。芸豆，芸扁豆、豆角、刀豆等，为一年生草本植物 。在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一 。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味 。但是有小毒，应用清水浸泡二十分钟后再烹调食用 。
一、形态特征
1、根 。根系较发达 。但再生能力弱 。苗期根的生长速度比地上部分快，成株的主根可深达地下80cm，侧根扩展到60-80cm宽，主要吸收根分布在地表15-40cm土层 。
2、茎 。幼茎因品种不同而有差异，呈绿色、暗紫色和淡紫红色 。成株的茎多为绿色，少数深紫红色 。茎的生长习性有无限生长型和有限生长型两种类型 。茎蔓生、半蔓生或矮生 。
3、叶 。初生第1对真叶为对生单叶，近心脏形；第3片叶及以后的真叶为三出复叶，互生 。
4、花 。花梗自叶腋抽生，总状花序，蝶形花 。花冠白、黄、淡紫或紫等色 。子房一室，内含多个胚珠 。为典型的自花授粉植物 。
5、果实 。豆荚背腹两边沿有缝线，先端有尖长的喙 。形状有宽或窄扁条形和长短园棍形，或中间型，荚直生或弯曲 。荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色 。随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质因而降低 。故嫩荚采收要力求适时 。
6、种子 。着生在豆荚内靠近腹缝线的胎座上 。种子数因品种和荚的着生为主而异 。通常含种子4～8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色；千粒重0.25～0.7千克 。染色体数2n=22 。
二、生长环境
1、温度 。菜豆喜温暖不耐霜冻 。种子发芽的温度范围是20-30℃，低于10℃或高于40℃不能发芽 。幼苗对温度的变化敏感，短期处于2-3℃低温开始失绿，0℃是受冻害 。
2、光照 。属短日照植物，但不同品种对光周期的反应不同，可分为3类 。一是光周期敏感型，二是光周期不敏感型，三是光周期中度敏感型 。
3、水分 。菜豆根系发达，侧根多，较耐旱而不耐涝 。种子发芽需要吸足水分，但水分过多，土壤缺氧，种子容易腐烂 。植株生长期适宜的田间持水量为最大持水量的60-70%，开花期对水分的要求严格，其适宜的空气相对湿度为65-80% 。
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