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【茄子炒出水了怎么回事】1、茄子烹炒出水是正常的，这是因为茄子本身含有的水份随着温度的升高析出了 。
2、把切好的茄子放在一个碗中，里边加入少量盐，腌制5分钟 。盐在炒菜的时候易出水，而且茄子里边水分比较大，加盐腌制可以让它快速出水，口感更好 。
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