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1、要熟透才能吃：杏鲍菇是一种活性的菌种 ， 如果不经过烹调就马上食用 ， 容易引起中毒 。所以杏鲍菇一定要熟透后再吃 ， 煮熟后的杏鲍菇营养又美味 。
2、禁忌人群：一般人群均可食用 ， 特别适合心血管疾病患者、癌症患者、体弱人群、便秘者、食欲不振、消化不良者食用 。但湿疹患者忌食!
【食用杏鲍菇的5大禁忌 食用杏鲍菇的5大注意事项】3、食物相克：杏鲍菇不能和驴肉、田螺、鸡蛋、鹌鹑肉一起吃 ， 避免发生中毒的现象 。而且 ， 如果你正处于过敏阶段的话 ， 也不要吃杏鲍菇 ， 杏鲍菇为动风食物 ， 过敏者勿食呢!杏鲍菇和鹌鹑蛋一起吃易使人面生黑痣 。杏鲍菇和鹌鹑肉一起吃易使人生痔疮 。
4、浸泡杏鲍菇的注意事项：如果是干的杏鲍菇 ， 在烹调前 ， 最好先用60℃—80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸 ， 吃的时候更加味美可口 。如果用冷水浸泡 ， 鲜味出不来 ， 吃起来就乏味了 。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中 ， 这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味 ， 而且因为浸进了糖液, 烧好后味道会更加鲜美 。
5、杏鲍菇的保鲜时间：杏鲍菇保鲜的时间不能太长 ， 一般保持的时间是4—5天 ， 在15℃条件下才能够保鲜一周左右;如果是在0℃条件下 ， 大概能够保存两周的时间 。一般来说 ， 在温度越低的环境下 ， 保存的时间会越长 。在给杏鲍菇进行保鲜之前 ， 要仔细留意观察菇体是否完好 ， 有伤口的话容易导致腐烂霉变 。
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