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品龙井茶的讲究

茶知识

品龙井茶的讲究水温方面 ， 则应用约75摄氏度到85摄氏度的水 。 千万不要用100摄氏度沸腾中的水 ， 因为龙井茶是没有经过发酵的茶 ， 所以茶叶本身十分嫩 。 如果用太热的水去冲泡 ， 就会把茶叶滚坏 ， 而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来 ， 影响口感 。 那么怎样控制水温呢？我们当然不会拿支温度计去量 ， 所以最好的是先把沸水倒进一个公道杯 ， 然后再倒进茶盅冲泡 ， 这样就可轻易控制了水温 。 还有一点要记紧的 ， 就是要高冲 ， 低倒 。 因为高冲时可增加水柱接触空气的面积 ， 令到冷却的效果更加有效率 。 茶泡好 ， 倒出茶汤后 ， 若然不打算立即冲泡 ， 就该把茶盅的盖子打开 ， 不要合上 。 至于在茶叶份量方面 ， 茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了 。 冲泡的时间 ， 是要随冲泡次数而增加 。
中茶文化-龙井的泡法没有一定的方式 ， 不过享受龙井茶时不仅只是品味其茶汤之美 ， 更可以进一步在冲泡过程中欣赏龙井茶叶旗枪沉浮变化之美；在这里我向茶友们介绍三种龙井的冲泡法 ， 或可称之为龙井冲泡趣味 ， 这些方法是在香港艺术馆茶具文物分馆制作的中国茶艺vcd中习得 ， 我将它取名为三弄龙井 ， 希望能让茶友们在冲泡龙井时带来一些小乐趣 。 另值一提的是中国茶艺龙井篇的片尾提到：无味之味 ， 实为至味也 ， 这句话颇值品龙井的茶友们慢慢体会 。
一弄龙井：上投法
龙井茶叶 ， 扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶 。
1、准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml） ， 置入适量适温的开水后 ， 投入约5公克龙井茶叶 。
2、静待龙井茶一片一片下沉 ， 欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态 。
3、茶叶在杯中逐渐伸展 ， 一旗一枪 ， 上下沉浮 ， 汤明色绿 ， 历历在目 。
4、再仔细些欣赏 ， 这真可说是一种艺术享受呢！
5、虽然己经可以品饮了 ， 但总难舍 ， 再看她一眼 。
二弄龙井：中投法
1、准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml） ， 先置入适温开水约三分之一 ， 投入约5公克龙井茶叶 ， 静待茶叶慢慢舒展 。
2、待茶叶舒展后 ， 加满开水 。
3、可以喝了！但还是难舍 ， 容你再多看她几眼 。
三弄龙井：下投法
1、准备瓷盖杯（本例大小约150ml） ， 温杯 ， 投入适量龙井茶叶 。
2、加入少许适温开水 。
3、拿起冲泡杯 ， 徐徐摇动使茶叶完全濡湿 ， 并让茶叶自然舒展 。
4、待茶叶稍为舒展后 ， 加入九分满开水 。
5、等待茶叶溶出茶汤 。
6、用杯盖稍微拨动茶汤 ， 使茶叶溶出的茶汤更平均 。
【品龙井茶的讲究】7、倒入小茶杯中品饮 。

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