龙井茶得名于龙井 。 龙井位于西湖之西翁家山的西北麓， 也就是现在的龙井村 。 龙井原名龙泓， 是一个圆形的泉池， 大旱不涸， 古人以为此泉与海相通， 其中有龙， 因称龙井， 传说晋代葛洪曾在此炼丹 。 离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺， 俗称老龙井， 创建于五代后汉乾佑二年（949年）， 初名报国看经院 。 北宋时改名寿圣院 。 南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺 。 明正统三年（1438年）才迁移至井畔， 现寺已废， 僻为茶室 。
【龙井茶来源】龙井茶名闻中外， 根据产地分狮、龙、云、虎， 即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地， 民国后梅家坞的产量有了很大的提高 。 以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名， 分别是狮、龙、云、虎、梅 。 解放后， 龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植， 品质参差不齐， 现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井， 以西湖龙井品质最佳 。
龙井的外形与传说
一、古时龙井旁住着一位老妇人， 周围有18棵野山茶树， 家门口的路是南山农民去西湖的心经之路， 行人走到这里总想稍事休息， 于是老太太就在门口放一张桌子， 几条板凳， 同时就用野山茶叶沏上一壶茶， 让行人歇脚， 日子一久， 远近闻名 。 有一年冬天， 快过年时分， 雪下得很大， 茶树也将冻死， 采办年货的行人络绎不绝， 依旧在老太太家门口歇脚， 其中有一长者见老太愁容不展， 就问：“老太太年货采办了没有？”老太太长吁短叹地说：“别说年货无钱采办， 就是这些茶树也快冻死， 明年春天施茶也就不成了 。 ”长者指着边上一个破石臼说：“宝贝就在这里， 有何为， 不如将此石臼卖于我好么？”老太太说：“这石臼越旧越好， 如今洗了就不值钱了 。 ”老太太说：“破臼本不值钱， 你要只顾取去 。 ”长者掏出10两银子将石臼搬去， 老太太本不肯收钱， 无奈长者转身已不知去向， 老太太只得将钱收下 。 过了年， 第二年春天， 18棵茶树嫩牙新发， 长得比往年好， 并且洗臼泼水的地方又长出无数棵茶树， 老太太又欢天喜地的施起茶来 。 这就是龙井茶叶的来历 。
二、龙井茶现在的扁形特点相传源于清乾隆皇帝 。 据传乾隆巡游杭州时， 乔装打扮来到龙井村狮峰山下的胡公庙前， 老和尚献上西湖龙井茶中的珍品――狮峰龙井请乾隆品饮 。 乾隆饮后吨感清香阵阵， 遂亲自采茶， 并在匆忙中将所采之茶放入衣袋带回京城 。 时间一长， 茶芽夹扁了， 却备受太后赞赏乾隆传旨封胡公庙前茶树为御茶， 每年炒制成扁形龙井进贡， 供太后享用 。 其实这是一个美丽的传说， 一般认为， 龙井茶的扁形， 是明末清初， 受临近的安徽大方茶制作的影响所致 。
龙井茶的采摘
有春茶、夏茶与秋茶的划分， 主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的 。 我国绝大部分产茶地区， 茶树生长和茶叶采制是有季节性的 。 通常按采制时间， 划分为春、夏、秋三季茶 。 但划分标准不一致 。 有的以节气分：清明至小满为春茶， 小满至小暑为夏茶 。 有的以时间分：5月底以前采制的为春茶， 6月初至7月上旬采制的为夏茶 。 7月以后采制的当年茶叶， 就算秋茶了 。
1、一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶， 称为春茶 。 春茶分为明前茶、雨前茶、雨后茶 。 “明前茶”是清明节前（4月5号之前）采制的茶叶， 分为四个等级：特特级、特一级、特二级、普通二级 。 “雨前茶”是清明后谷雨前（4月21号之前）采制的茶叶， 分为两个等级：一级、二级 。
2、一般6-7月份采制的茶为夏茶 。
