西湖龙井， 产于浙江杭州西湖区， 茶叶为扁形， 叶细嫩， 条形整齐， 宽度一致， 为绿黄色， 手感光滑， 一芽一叶或二叶；芽长于叶， 一般长3厘米以下， 芽叶均匀成朵， 不带夹蒂、碎片， 小巧玲珑 。 龙井茶味道清香， 假冒龙井茶则多是清草味， 夹蒂较多， 手感不光滑 。
四大招数
一、辫“色绿”
乍一看， 本塘、沙鳖都色绿， 但通体绿得逼人眼的， 必是沙鳖 。 我区168平方公里的特级、高级新茶， 尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”， 色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间， 而且绿、黄两色天然浑成， 恰似水墨画墨迹浓淡相洇 。 而沙鳖呢， 仿冒手段已相当高， 也绿中带黄了， 但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的， 黄得死翘翘、糊糟糟， 通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色， 乃至隐约炒焦痕迹 。
二、闻“香郁”
书上说西湖龙井茶“香郁若兰”――这比喻只对了一半， 较之国兰幽香， 西湖龙井茶香味更浓， 西湖乡茶农直观、形象地谓之“（油煎）蚕豆瓣香”， 就是“兰花豆”香 。 “龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”， 放杯中先别续水， 盖儿扣上先“闷”几分钟， 揭盖闻之， 兰花豆特有的香气袅袅升起， 而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿， 续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻 。 沙鳖也香， 但清淡多了， 而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香均非兰花豆香， 冲泡时和续水二三次后最易露馅 。
三、品“味醇”
首次冲泡从容饮至三分之一， 再续水饮至一半----此其时也， 十足外行也能立判真假， 本塘的口感“香郁”而复“醇厚”， 兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉， 而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感， 这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌， 味蕾的份量、质感要“重”一些， 同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻， 类乎面粉之于芡粉 。 接下来， 咽几下口水“回味”， 清雅甜味儿明明白白弥润咽喉， 七八分钟后品啜之， 甜味儿犹存焉， 书上谓之“三口不忍漱” 。 沙鳖呢， 一品味原形毕露， 首先是香味儿明显清淡， 这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐， 盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也， 同时显明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿， 有的间杂土腥气， 不一而足， 即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶， 淡淡甜味儿一律若蔗糖， 蜜糖甜味儿无存 。
四、观“形美”
【龙井的鉴别方法】沙鳖精心仿冒， 明前茶同样形如莲芯， 冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂， 奈之何？且点中沙鳖死穴：其精心仿制， 每每是长短整齐划一， 炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽 。 本塘呢， 皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故， 末道工序往往“粗放”些， 往往长短参差， 茶芯、茶片、茶末往往未扇尽 。 另外， 一般来说， 本塘往往外表“阔”一些， 体壮丰腴焉， 沙鳖则大多体“瘦”苗条状， 条杆儿很爽焉 。
总儿言之， 概而言之， 那四大招数， 辩色是“基础”， 闻香属“前提”， 品味乃“关键”， 至于观形， 除非高手， 大可忽略不计 。
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