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三月是荠菜的生长高峰期，一年中其营养价值较高
1、能适当调节血压
荠菜中含有胆碱、乙酰胆碱、季胺类化合物，有一定的降压作用 。饮用荠菜煮鸡蛋中的水有利于高血压患者的康复 。当然，荠菜煮鸡蛋的降压作用是有限的，而缓解高血压的有效途径是咨询医生和辅助用药 。
2、可以补充营养
荠菜含有丰富的胡萝卜素、荠菜酸等营养成分，而鸡蛋作为另一种主要食材，也含有丰富的营养成分，包括蛋白质、钙、磷等成分 。是青少年、弱者、贫血者的理想滋补食品 。荠菜煮鸡蛋能有效补充人体营养 。
【三月三煮鸡蛋的功效与作用】
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